基础吐司450g

作者： 汾森翡柚

本菜谱是在学习和尝试下厨房多个高分吐司菜谱后，总结经验得来。

用料

• 鸡蛋 1个（35g-50g）
• 剩余液体料（水/牛奶/酸奶/汤种/泡发液等等） =200g-鸡蛋重量
• 加入酵母 夏季2g（干）/4g（鲜），冬季3g（干）/6g（鲜）
• 面粉（如果有加含淀粉、面粉的汤种，适量增减；如做全麦，对应的替换20g-30g全麦/黑麦粉） 250g-270g
• 糖（如前面有加入含糖分的液体，适量减少） 30g
• 黄油 23g
• 盐 5g

基础吐司450g的做法步骤

步骤 1

除去黄油和盐 其他配料按照先液体后干料程序加入 搅拌均匀（不需要出膜）

步骤 2

加入黄油和盐 继续搅拌至光滑

步骤 3

（可选步骤） 加入你想要的什锦料：此步骤可以在一发之前，也可以在一发之后： 葡萄干（需要事先稍微浸泡一下）、蜜豆

步骤 4

一发 关于发酵 决定发酵无非是水份、酵母量、温度三要素。 我在浙江某城市，夏季室内24度左右，一发50分钟;冬季室温较低大约10度，需要发至少1.5小时。 根据面团性质不同，醒发时间具体看膨大程度确定。冬季可提前用温水化开干酵母帮助发酵。 另外，盐也会制约酵母，注意不要让盐和酵母直接接触。

步骤 5

整形 个人实际体验是，发酵做得好，整形不需要很麻烦，一次可完成。 一发顺利的面团，稍微进行第一次整形。注意不要把面筋绷得过紧不利于擀平，然后即可直接擀成长椭圆形。 像叠被子一样，左右先往内折，然后卷起即可。理想状态是两卷半，如果能卷三周以上，应该考虑一下面团是否过于潮湿了。

步骤 6

二发 二发一般在烤箱里面进行，只需要以下两样就可以。 1.一盆水 如果用的刚煮沸的热水，就不开温度，让水蒸气解决温度的问题。 用冷水的话，烤箱开低温，但是一般家用烤箱低温较难控制，容易实际温度过高，所以就需要： 2.一个温度湿度计（湿度一般在70%左右就可以） 发酵完成之后，如果要在吐司面上加谷物、混合坚果的，可以刷上/喷上一层蛋液/水，然后撒上预拌料。

步骤 7

烤制 家里使用的是西门子内嵌式烤箱，家用烤箱中虽说尚可，但是膛炉温度稳定性还是不能跟商用烤箱抗衡。烤箱内部放了温度计，显示烤箱上层和下层还是有温度差。 我经常在二发时候把烤盘放在底层倒上水，然后把烤架放在倒数第二层，吐司盒置于烤架上。最多可以放3个450g模具，但是已经非常拥挤，放不下烤箱专用温度计了。 由于偷懒，二发完成，我也不喜欢把土司盒拿出，等待烤箱预热好再放回去。 我的做法是： 等面团发酵至吐司盒8分满以上，直接把烤箱开到200度上下火，定时50分钟（1条吐司）/65分钟（2条吐司）。 如果无盖的土司盒用偏大一点一块锡纸遮好，一定要偏大一点，否则膨起超出吐司盒的侧面就会严重发黑。

步骤 8

晾量后用专门吐司刀切开即可，厚切吐司更美味哦～

基础吐司450g的小贴士

关于手套膜这个，见仁见智。我个人觉得没必要盲目追求，如果喜欢棉柔口感，做成含水量较高的面团即可，但是水量增加之后注意不要发过头，会塌。 至于喜欢醇香口感的，经过试验，对面包香味起决定性作用的是黄油，并不是牛奶等液体。牛奶、酸奶、米粥等仅是决定了面包的口感是绵软或扎实。

菜谱创建时间：2019-07-18 18:58:46