牛肉炒莲藕

作者： 巴巴Barbara

公众号：巴巴baba∷∷微店：巴巴baba ∷∷淘宝：巴巴小铺 ∷∷微博：Barbara巴巴∷∷ 最喜欢的家庭料理师栗原晴美在新出版的《Harumi今日的料理100选》中，在近三十年来写过的几千道菜谱中选出了最受欢迎的菜谱，后来几乎被无数次演绎的“葱味炸鸡”“芝麻风味拌茄子”都有上榜，排在第一名的却是连Harumi都很意外的“肉片炒莲藕”，寻常的食材与做法，凭借着发挥食材魅力的搭配与做法，才是常常想吃想做的经典料理。 在书中给到的是使用猪梅肉薄片的做法，在之前也介绍过的《最知日本味》中写过的是牛肉薄片的搭配，对比了二者，牛肉在调味时多加了一味清酒去腥，其他并无二致。在莲藕清脆入味的口感面前，肉的选用显得无足轻重了。 荷花与莲蓬的季节，莲藕淀粉还积攒得不多，水分充足，是脆口派的主场，适合凉拌和煎炒。 一定要选用猪肉或者牛肉的薄片，足够的薄度能让肉类的风味轻松析出，选用了适合涮涮锅的牛肉片，快熟方便拌炒，基于这些对于需求的考量，肉末或许也是行之有效的方式。 最近正有我喜欢的仔姜上市，使用了仔姜帮助去除牛肉的膻味，增加微辣的风味，本身的清脆口感和莲藕交相辉映。 ∷∷微博：Barbara巴巴∷∷ ∷∷公众号：巴巴baba∷∷

用料

• 莲藕 500克
• 牛肉片 200克（薄片或肥牛、猪肉片亦可）
• 无味植物油 15ML （玉米油、向日葵油等）
• 仔姜 50克（老姜请使用10克）
• 干辣椒 1个（可省略）
• #调味汁请按照自己的口味在以下两种酱汁中二选一↓↓↓↓#
• #‹日式风味酱汁›# *HARUMI的经典版本，咸鲜味甜。
• 酱油 60ML
• 清酒 30ML
• 味啉 30ML
• 砂糖 30ML
• # ‹中式风味酱汁›# *中式家常味，可以按照自己的喜好调味
• 生抽 15ML
• 老抽 5ML
• 料酒 15ML
• 砂糖 10克
• 盐 适量
• 黑胡椒碎 少许

牛肉炒莲藕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

将莲藕去皮，纵切成四条，切成扇形块。 *莲藕也可以处理成厚片、薄片、粗条等形状，也可以用刀拍碎成块。

步骤 3

将莲藕去皮切成较厚的扇形，多用凉水搅动着清洗几次，控干水分备用。 *这样子能够使莲藕表面的淀粉脱落，成菜时会更清爽，避免淀粉加热之后的黏糊。

步骤 4

将仔姜切成粗丝。 *如果使用老姜请切成细丝，避免入口时辣味过重。

步骤 5

平底锅烧热，加入莲藕块翻炒至颜色逐渐变得透明。 *透明即可，久炒会口感变得绵软。

步骤 6

将莲藕拨在一边，加入牛肉片炒散，至表面颜色发白。

步骤 7

加入仔姜丝和干辣椒拌炒。

步骤 8

加入制作好的‹日式风味酱汁›或者‹中式风味酱汁›。

步骤 9

旺火收稠酱汁，不需要久烧，时间过长牛肉片会较老，莲藕变得绵软。 *小心不要将酱汁烧糊或者发苦。

步骤 10

装盘即可使用，热食冷食均可，冷藏可保存三日。

牛肉炒莲藕的小贴士

也可以使用其他蔬果制作，竹笋、牛蒡、茭白、土豆等都非常适合，水分太多的食材不宜使用。

菜谱创建时间：2019-07-18 12:21:17