自制甜酒酿

作者： 新新的美食记录

夏日里，最喜欢喝老徐做的甜酒，整个过程不加一点糖，却甜如蜜。莫非，这就是传说中爱的味道？哈哈……

用料

• 糯米 1500克
• 蜜蜂牌甜酒曲 半包（15克）

自制甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米饭煮熟（蒸的话需浸泡12小时），甜酒曲捣成粉。

步骤 2

将米饭晾凉后洒上甜酒曲粉。

步骤 3

把米饭放入容器压紧，留适量甜酒曲盖面。

步骤 4

米饭中间挖出洞以便观察发酵水量，夏天常温，冬天需盖纱保温，待其自然发酵24小时。

步骤 5

发酵24小时后，观察开口处种酒，已有种酒渗出，并且有酒香味儿了，尝一下很甜。此时，往锅里冲入适应沸水，然后自然放凉（冲水量以没过米饭为宜，冲水太多味就淡，太少甜过头，适量最好）。

步骤 6

冲完沸水后，再放置8小时即可食用，吃不完可冷藏保鲜，口感更佳。若是多放上几天，便会变老，酒味也更浓烈。

自制甜酒酿的小贴士

米和酒曲的比例为100:1（酒曲可适量多加一点），酒曲还是蜜蜂牌的最好用。

菜谱创建时间：2019-07-17 22:00:17