口蘑鸡肉法式咸派

作者： 土豆饭饭

法式咸派（法语：quiche）又称洛林乡村咸派，是以鸡蛋揉合牛奶或鲜奶油制成的糕点，为法国传统炉烤佳肴。它的派皮通常先经盲烤，再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，则在送入烤炉前混入蛋液中，一同加热。法式咸派没有上层派皮，被归类为开放式馅饼，但它可以以番茄切片或派边馅料装饰、丰富菜色。依当地风俗或个人习惯不同，法式咸派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。 模具：阳晨中国红8寸派盘 食谱来源于masa。

用料

• 派皮：
• 低筋面粉 125克
• 黄油 60克
• 蛋黄 半个
• 冰水 30克
• 盐 一小撮
• 内馅：
• 鸡蛋 2个+派皮余下的蛋液
• 牛奶 60克
• 淡奶油 60克
• 芝士粉 20克
• 盐 适量
• 菠菜 一小把
• 口蘑 6个
• 鸡腿肉 适量
• 洋葱 适量
• 马苏里拉芝士 适量

口蘑鸡肉法式咸派的做法步骤

步骤 1

黄油切片，低筋粉有时间的最好也是冰的，加入一小撮盐，放进料理机中。（黄油和粉都是冰的比较好操作。）

步骤 2

打成小碎粒即可。（如果没有料理机，就用刮板切拌。）

步骤 3

再倒入半个蛋黄和30克冰水，用料理机打几下，不要过度搅拌。

步骤 4

揉成面团。

步骤 5

整成小圆饼放进保鲜袋后，放进冰箱冷藏半小时以上。

步骤 6

松弛好的面团，为了防粘撒点面粉，擀成比派盘大一圈的面片。

步骤 7

放进派盘中，压好，送进冰箱冷冻半小时以上。

步骤 8

在派皮底部用叉子叉些洞洞，这样蒸汽出来会更酥。

步骤 9

铺上油纸放上烘焙石。（没有烘焙石的可以用红豆代替。）

步骤 10

送进预热好的烤箱，175度15分钟左右。

步骤 11

出炉把烘焙石取走，派盘底部刷一层蛋液。（用派皮余下的大半个鸡蛋液），再送进烤箱烤10分钟左右。

步骤 12

派皮返黄，即可出炉。

步骤 13

在烤派皮的时候，准备内馅材料。 1.鸡腿肉放少量盐、生抽炒熟，撒黑胡椒粉。 2.菠菜烫熟，挤掉水份，切段。 3.口蘑切片煮熟，洋葱切丝备用 。 4.锅里放少量油，倒入洋葱炒到透明，放入口蘑，撒适量的盐、大蒜粉（用蒜瓣也可以）、生抽，翻炒，然后放入菠菜，炒几下，撒些黑胡椒粉，出锅盛盘备用。

步骤 14

现在做蛋液，60克淡奶油、60克牛奶、2个鸡蛋、之前剩下的蛋液、20克芝士粉、适量的盐，混合一起搅拌均匀。（注意派皮、鸡腿肉和炒口蘑中都有盐，蛋液根据自己口味适量加盐。）

步骤 15

先铺一层马苏里拉芝士，接着鸡腿肉和牛肉粒。

步骤 16

然后把炒好的菜铺好（喜欢什么菜肉都可以随意改。）

步骤 17

倒入刚刚做好的蛋液，再撒些马苏里拉芝士和蔬菜粒。送入预热好的烤箱175度25分钟左右。蛋液凝固即可。

步骤 18

出炉。

步骤 19

早中晚餐都适合哦😊

口蘑鸡肉法式咸派的小贴士

派皮可以一次多做几个，面团冷冻保存。内馅的蔬菜与肉肉可以根据自己喜好，随意选择。

菜谱创建时间：2019-07-17 21:58:48