秘制小煎鸡

作者： 雪儿佳佳

这是我爱人给我做的一道特别开胃的菜，也推荐给大家，绝对可以让大家多吃几碗饭哟~

用料

• 鲜三黄鸡 半只
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 生抽 2勺
• 生姜 适量
• 大葱 1根
• 麻椒 1把
• 花椒 1把
• 料酒 2勺
• 醪糟 适量
• 线椒 4根

秘制小煎鸡的做法步骤

步骤 1

1、三黄鸡剁成小块，大拇指大小。 2、生姜碎、葱段、盐、老抽、生抽、料酒腌制30min。 3、热锅凉油，待油温6成热(筷子周围冒小泡），加入麻椒一茶匙，稍后加入鸡肉中火炒制。 4、炒制过程中加入少许料酒去腥，待鸡肉水分炒干，加入一茶匙郫县豆瓣酱及醪糟，翻炒均匀。 5、出锅前加入切好的线椒段，翻炒2min，出锅装盘。

秘制小煎鸡的小贴士

1、选用三黄鸡小公鸡会比较嫩，炒出来口感嫩滑不老。 2、这道菜是湘菜风格，所以要剁成很小块，有利于入味。 2、腌制的时间长短依据鸡肉大小调整 3、把鸡肉炒干可以让鸡肉口感更好，在放鸡肉下锅前先挤干水分更利于炒干 4、小窍门是使用醪糟提供甜味和酒味，甜味能合味，让味道更和谐

菜谱创建时间：2019-07-17 21:46:49