肉酱软欧包，吃腻了甜面包的你可以试一试

作者： 吃成200斤

这个面包的原型应该是奈雪的茶里面的京酱肉包。我自己拿到配方后，做了一些改动。说实话，我没吃过奈雪的茶的京酱肉包，能不能还原我不能保证，但可以保证的是，这个方子做出来是好吃的！大家试一试吧。 配方里所提到的冰水，是指夏天室温高时所使用。冬天室温低于18度时，水温应保持在40-50度之间。面团出缸时温度尽量保持在24-28度之间。面团温度低不利于发酵，面团温度高会导致组织粗糙。请大家尽量随时监控下温度。

用料

• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 盐 7.5克
• 鲜酵母 11克
• 糖 37克
• 黄油 30克
• 老面 187克
• 葱 10根
• 冰水 180克
• 老面:
• 高筋面粉 125克
• 酵母 1克
• 水 88克
• 肉馅:
• 猪肉馅 200克
• 姜 适量
• 大蒜 4瓣
• 料酒 1.5勺
• 甜面酱 1.5勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 鸡精 少许
• 花椒粉 2克
• 装饰:
• 马苏里拉芝士 适量

肉酱软欧包，吃腻了甜面包的你可以试一试的做法步骤

步骤 1

老面提前提前一天制作。水，面粉，酵母混合后室温发酵两小时，再放入冰箱冷藏12小时。发酵好的老面面团应该呈蛛网结构。(老面冷藏保存可保存三天，如果用不完可以包好放冷冻，使用时提前回温)

步骤 2

小葱切碎，葱白和葱绿分开。

步骤 3

姜和蒜用研磨器磨成泥。(如果没有研磨器，也可以剁碎成细沫)

步骤 4

热锅放油，倒入葱白，姜泥和蒜泥炒香。

步骤 5

加入肉馅炒至颜色发白后，加入料酒，甜面酱，老抽，生抽，此时，调至中小火。

步骤 6

中小火煸炒至肉沫大量出油，放入鸡精和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。晾凉后放入冰箱冷藏备用。

步骤 7

现在来制作主面团。老面撕成小块和除黄油和盐以外的所有材料放入搅拌缸。各家的搅拌缸的脾气我也不知道，总之，和甜面团一样，打到扩展阶段加黄油和盐，再打至出薄膜。

步骤 8

这里的软欧不需要手套膜(如果你非要我也没办法，随你吧)，打至这种程度即可。

步骤 9

撒入一小把葱绿，慢速搅拌均匀。

步骤 10

面团收圆28度左右醒发一个小时，手指沾面粉戳洞不回缩。

步骤 11

分割成6份，每份重124克左右。滚圆松弛15分钟(注意，这里因为我开空调，室温在23度，如果你的室温比较高，建议放冰箱冷藏松弛)

步骤 12

擀成长舌状后卷起来，再次松弛二十分钟(建议放冷藏，也方便后续操作)

步骤 13

做好的肉馅装进裱花袋。开口不要剪太大。

步骤 14

取出一个面团，擀长至40cm左右。

步骤 15

挤入一条肉馅。(感觉怪怪的(´⊙ω⊙`))

步骤 16

提起一侧，把肉馅包入。

步骤 17

另一侧提上去，接口处捏紧。

步骤 18

从上端卷下来。

步骤 19

下端再卷上去。卷成s型。

步骤 20

38度左右二次发酵40分。

步骤 21

发酵好的面团，刷上食用油，撒芝士和葱花。 烤箱上下火190度，烘烤18分钟(烤箱记得预热噢)！

步骤 22

出炉后稍微凉一下就可以吃啦！一口面包一口肉，超满足的啊！

肉酱软欧包，吃腻了甜面包的你可以试一试的小贴士

用不完的肉酱可以用来拌面条，烧豆腐，炒粉条…

菜谱创建时间：2019-07-17 19:50:42