水洗凉皮

作者： 是禾二呀

洗面团很好玩 让人手痒痒 第三次终于洗出了面筋，真是不容易啊 前面两次洗完啥都木有了 过滤的好痛苦 这次吸取经验教训，终于成功了！ 纯记录一下，有新的发现会继续更新 20190803来更新了 20200605编辑 做的次数多了，洗面又有了新的体会 凉皮锣锣用完洗净晾干，均匀的抹上一层油保存，下次蒸凉皮时完全不用抹油了，一点都不粘

用料

• 面粉 适量
• 水 适量

水洗凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水和面，水量根据需要增减，面团软硬适中，可以软硬适中，面粉和成团后，盖保鲜膜饧20分钟。

步骤 2

取出揉至光面，饧好的面团揉两下就光面了，很轻松，揉好后再饧两小时，让面筋自然形成，面团饧够时间了，不用怎么揉面就有面筋了，很轻松

步骤 3

饧好的面团拿出来不要揉，直接放到水盆里面开始洗面，刚开始洗面的视频

步骤 4

洗到面水能在手上挂浆，把面团放入另一个盆里面，再把面水倒入事先准备好的大盆里面，倒的时候慢一些，底部一点就别到了，免的把小面团倒进去

步骤 5

再重新加入清水，继续洗面，大概到第二盆水面筋就初步洗出了，这个时候要把面团往一起揉

步骤 6

洗面筋到水清为止，然后把洗面水放一旁沉淀4小时以上，面筋洗好后松弛15分钟左右，会出水

步骤 7

洗好的面筋

步骤 8

面筋松弛好后撕小块，放盘子里面，锅里加水烧开，放入面筋中大火蒸25分钟左右

步骤 9

面筋蒸出来膨胀了两倍左右

步骤 10

蒸好的面筋

步骤 11

面筋切好备用

步骤 12

还分了一小块面筋做水煮面筋

步骤 13

倒出黄水后的粉，因为太浓稠了做凉皮会裂开，要加入一些清水，没有具体的添加清水量，加清水后蒸一张就知道浓稠度了

步骤 14

烧一锅热水，把粉放入锣锣里面，摇晃均匀，铺满锣锣底，放入热水上，盖锅盖蒸一分半钟左右，凉皮鼓大泡了好了

步骤 15

事先准备好一盆冷水放旁边，凉皮出锅后放冷水盆里晾凉

步骤 16

撕下凉皮，大功告成！

步骤 17

撕凉皮小视频

水洗凉皮的小贴士

还有很多细节待补充，等下次做时再更新一下

菜谱创建时间：2019-07-17 19:50:06