芝士咸吐司

作者： 啊呜511

#吐司日常 又一款三明治吐司。 加入了帕玛森芝士粉，咸香可口。

用料

• #12厘米定制低糖水立方吐司盒2个量
• rf吐司粉 420克
• 细砂糖 30克
• 盐 8克
• 奶粉 16克
• 帕玛森芝士粉 30克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 30克
• 冰牛奶 180克
• 冰水 110克
• 黄油 28克

芝士咸吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留水分调整哦~

步骤 2

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。

步骤 3

取出整理，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 4

发酵至2.5倍大

步骤 5

将发酵好的面团取出，

步骤 6

轻拍排气后等分为4份，210-215克/个

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 9

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 10

用擀面杖稍稍擀长，

步骤 11

自上而下卷起

步骤 12

依次做好，两个一组放入吐司盒。

步骤 13

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，盖上盖子，

步骤 14

放入预热好的eat-tf600风炉，165度25分钟出炉。普通烤箱放下层，上管170下管200烘烤大约32分钟（请一定根据自己烤箱灵活调整）。

步骤 15

出炉震模脱模冷却即可。

步骤 16

冷却后切件即可

芝士咸吐司的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 ✔请精确称量各种食材。 ✔干酵母量为鲜酵母的1/3。 ✔请尽量缩短揉面时间，严格控制面团出缸温度。 ✔请尽可能的严格控制每个步骤状态以及操作温度，细节都非常重要。

菜谱创建时间：2019-07-17 13:09:17