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自制豆腐脑+咸豆腐脑汁+豆渣饼的做法

自制豆腐脑+咸豆腐脑汁+豆渣饼

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作者: SOBlabla
SOBlabla
儿子很喜欢豆腐脑,所以研究了怎么制作。早餐一碗豆腐脑加上两个豆渣饼,儿子光盘了! 豆腐脑-4人份 豆渣饼-8个

用料

自制豆腐脑+咸豆腐脑汁+豆渣饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄豆泡发(夏天6-8小时,冬天13-14小时) ,中间换两次水。

步骤 2

将泡好的黄豆和水一起加入破壁机(果汁机就多打几遍)的果汁功能(一般是2分钟)打磨到细腻。

步骤 3

将打磨好的生豆浆过滤两遍用专门过滤豆腐脑的细腻纱布(买豆腐老儿内脂的时候送的),挤干滤出豆渣。

步骤 4

将过滤好的生豆浆倒入不粘锅中加盖,中火煮20分钟(中间记得打开搅拌几次以免糊底)

步骤 5

20分钟到关火揭开盖子,开始调内脂。在小碗里加入30g温水后倒入一包3克内脂搅拌均匀后,倒入电饭煲内胆。(整个过程控制在1分多钟的时间)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出内胆,一手拧起内胆一端,让内脂聚集在一起,另一只手把熟豆浆沿着内胆壁倒入内脂(前慢后快的速度倒入,倒完不需要搅拌),倒完后放平内胆迅速把表面泡沫捞除(为了成型后表面光滑如镜)。

步骤 7

内胆放入电饭锅盖上锅盖等待15-20分钟(冬天盖上盖子可打开电饭锅保温功能)后即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作咸豆腐脑汁: 平勺捞出豆腐脑后准备调汁

步骤 9

在豆腐脑上加入切碎的榨菜、海苔碎、香菜碎、虾皮。

步骤 10

拿一个小碗把蒸鱼豉油、糖和水放入搅拌至糖融化,淋在每碗豆腐脑表面,最后每碗滴小半勺香油即可趁热享用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作豆渣饼: 豆渣蒸20分钟,放凉后把煎饼所有材料倒入,用筷子顺时针混合均匀,最后应该像土豆泥一样是湿润的可以成团的状态。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中少油,用大汤勺当量具,一勺挖出来在手心握成圆形压扁入锅,中火加盖,每面2分钟左右,煎至金黄即可出锅享用。

菜谱创建时间:2019-07-17 10:24:58
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