上海八宝辣酱

作者： 食习生TastySense

八宝辣酱是上海很有名的一道本帮菜，特点：用料丰富多样，口味咸甜鲜辣，酱香浓郁、腻而不糊，佐酒，助餐皆宜

用料

• 瘦肉 100克
• 鸡胸肉 50克
• 香菇、茭白、豆干、花生米、毛豆、胡萝卜 各五十克
• 郫县豆瓣 一勺
• 甜面酱 两勺勺
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 盐 1/3勺
• 糖 两勺
• 胡椒粉 二克
• 料酒 一勺
• 淀粉 一勺

上海八宝辣酱的做法步骤

步骤 1

准备食材及调料，每种食材都切成小丁

步骤 2

肉丁和鸡丁可以一起腌制：1/3勺盐、胡椒粉少许、料酒半勺抓匀后，再加一勺浓稠的水淀粉一起抓匀，腌制完成！

步骤 3

热锅冷油滑炒肉丁，油放多点，先小火后中火

步骤 4

当肉丁全部转白捞出，油留在锅内

步骤 5

肉捞出后，用剩余的油先炒葱姜蒜（中小火）

步骤 6

葱姜蒜炒香后加一勺豆瓣酱、两勺甜面酱，中小火炒出红油

步骤 7

酱料炒香后，依次加入切好的各种配菜，毛豆、香菇、豆干、茭白、胡萝卜，花生米先别放

步骤 8

所有配菜混合一起翻炒一分钟

步骤 9

再加入肉丁一起翻炒一下，同时加入两勺白糖加盖焖煮二分钟

步骤 10

两分钟后加一勺生抽半勺老抽翻炒一下，最后加入去皮的熟花生米翻匀即可

步骤 11

鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜

菜谱创建时间：2019-07-16 22:37:28