刀切芝麻馒头

作者： 过河滴小马

这个馒头加了黑芝麻，没白馒头那么单调，嚼起来面香和着芝麻香，老人家很喜欢，最近常做，索性记下来，方便查找

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 260克
• 新鲜酵母 10克
• 白砂糖 25克
• 黑芝麻碎 50克

刀切芝麻馒头的做法步骤

步骤 1

炒熟的黑芝麻50g，打碎成粉，备用 碾碎，打碎，磨碎都行，看个人偏好，我这个是碾碎的，有颗粒

步骤 2

所有材料进面包机，一个30分钟的揉面程序，揉成光滑的面团。夏天建议用冰水，以免揉面过程中面团温度过高。冬天可以适当用温水先化开酵母，但不能超过40度。

步骤 3

面团盖保鲜膜发酵到2倍左右大小，食指蘸干面粉戳面团，空洞不回缩不塌陷，取出排气，再揉一揉，到面团横切面没有明显的大气孔（这样馒头蒸出来是密实均匀的）。

步骤 4

擀开成长方形的薄片。擀的时候注意撒干粉，擀几次就翻面，撒粉，继续，防止黏住的同时也更容易擀得均匀。擀到差不多60*40cm大小

步骤 5

用小喷壶均匀喷水，保证卷起的时候每层之间紧密不分层。

步骤 6

从长端开始卷起，卷成一个长条，开口处朝下整理好。

步骤 7

切成小段，这一步用锯齿刀更方便，如果刀不够快，可以试下每切几段擦拭刀刃。切的时候尽量保持每段长度一致，可以用左手的中间3个手指量，方便快手。两段不规则的可以切下来之后揉圆，做圆馒头

步骤 8

放入蒸层2发，夏天室温发酵就好，冬天可以提前把蒸锅的水烧到温热，直接放入蒸锅2发。发酵注意要加盖，保持湿度。

步骤 9

2发至约2倍大小，手指轻轻按压缓慢回弹，就是好了，面团还很紧，没有蓬松的手感，则没发好，如果按下去不弹起，那么就是发过了。

步骤 10

上锅蒸，水开后10分钟，关火，焖3分钟左右再开盖，夏天温度高可以忽略。

步骤 11

完成！刀切馒头会有这样漂亮的侧面纹路

步骤 12

圆馒头也有圆馒头的呆萌

刀切芝麻馒头的小贴士

1、方子用的新鲜酵母，如果用干酵母，改成5g，也就是面粉量的1%。 2、25g糖吃不出甜味，是为了帮助发酵，如果需要有甜味，需增加糖的比例。 3、这个分量我家28寸的3层蒸锅刚好一锅出。 4、面粉和水的比例大致是2:1，但受面粉品牌，季节各种影响，水的比例上下浮动，中式面团没那么娇气，看着调整就好。

菜谱创建时间：2019-07-16 22:14:42