不加糖的香蕉戚风—控糖料理

作者： Lottepanda饭饭

最近在进行控糖饮食，但是平时有吃甜品的习惯，不吃点儿蛋糕实在感觉很空虚，决定开始捣鼓一些控糖饮食适合的解馋料理，以好吃为前提，（难吃的话还不如不吃）以简单好做为基本原则，尽量极少糖或不加糖，以及所用食材能尽可能选升糖指数比较低的。 这款香蕉戚风甜味的来源是一根熟香蕉，口感比较润，质地还算轻盈，只是膨发效果相比加入几十克砂糖的戚风要差一些（这个希望是因为没加糖的原因，不是我技术问题，期待有兴趣的朋友们实践一下以证明答案）但是烤出来的成品整体口味质感还是不错的。 关于香蕉：香蕉虽然是热量和含糖量都比较高的水果，但是它的升糖指数较低，而且含钾量很可观，尤其对健身人士来说，在运动前后食用都可以快速补充能量以及补充流汗时流失的钾元素。对心脏也听过有好处。不太运动的人控糖的话，水果真的也不要大吃，每天吃水果的量就控制在一个手心能握住的量吧～比如一个galaapple或者半根香蕉，一把蓝莓。 菜谱的量是可以做一个6寸圆形蛋糕的分量，高度大约5cm。因为家里的电子秤和磅秤都坏掉了，所以最近做东西都是随意放，用勺子来称量的，用量是根据勺子估算出来的。

用料

• 香蕉（熟） 1根
• 脱脂牛奶 10克
• 椰子油 10克
• 鸡蛋（中等大小） 2个
• 低筋面粉 30克

不加糖的香蕉戚风—控糖料理的做法步骤

步骤 1

一根熟香蕉，我用的不是很大的一根，长度和手差不多吧，一定要用那种很熟的一捏就软掉的，可以放在一个保鲜袋里捏碎，捏成香蕉泥。准备两个无水无油干净的搅拌盆，将两个鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋白的部分放入冰箱冷冻室。两个蛋黄中加入牛奶和椰子油，搅拌至融合没有水油分离加入香蕉泥搅匀后再筛入低筋面粉，搅拌成如图的状态没有结块颗粒即可。

步骤 2

取出冷冻片刻的蛋白，无需加糖，用电动打蛋器（如果只有手动的蛋抽也可以，就是比较累）告诉把蛋白直接打至干性发泡。

步骤 3

烤箱预热175度，蛋白分两次加入蛋黄糊中翻拌至均匀的蛋糕糊倒入6寸模具中，在桌面上水平磕一下，震出大气泡，放入烤箱中层，175度烤40分钟。根据自家烤箱的特性，时间和温度可以做些微调，表面会有裂纹这个我自己还挺喜欢的感觉更自然有质感，表面颜色有一点焦糖色了并且开裂膨起的顶部稍稍回缩了就是烤好了。

步骤 4

从烤箱去处之后在桌面震一下，然后立刻倒扣放凉。之后就可以轻松脱模了。

步骤 5

空口吃有浓浓的香蕉味，口感也比较润。也可以搭配一些无糖酸奶浆果之类的。总之，只放一根香蕉作为甜味来源，吃起来甜味也是足够的。控糖也可以解馋吃蛋糕🍰

菜谱创建时间：2019-07-16 21:11:41