自制酸奶酪

作者： 果妈小厨

自制酸奶已经好几年了。自从知道“狐狸家的酸奶酪”是纯牛奶加稀奶油一起发酵的，便自己琢磨配比。昨晚用756克澳洲纯牛奶，220克铁塔淡奶油，55克细砂糖，加1.5小袋川秀双歧杆菌（10菌型）酸奶发酵粉，用小熊酸奶机发酵八小时。第一次加细砂糖发酵，成品酸甜度觉得正好，味道和卡士鲜酪乳基本一致。娃们中午和晚上各一小碗酸奶拌半根熟透的佳农香蕉，他们说很好吃。这个酸奶配方推荐给不排斥淡奶油又喜欢diy酸奶的亲们。[调皮]

用料

• 进口纯牛奶/鲜牛奶 756克
• 铁塔淡奶油 220克
• 细砂糖 55克
• 酸奶发酵粉 1-1.5小袋

自制酸奶酪的做法步骤

步骤 1

选购一台自己喜欢的酸奶机，图中的是小熊酸奶机，陶瓷罐比不锈钢的材质更健康。每次使用前用开水冲烫消毒。

步骤 2

发酵八小时后的成品图。发酵好后的酸奶酪立即放入冰箱冷藏室，冷藏后的酸奶酪会更固态，口感也更丝滑。1L成品大约可供四口之家三天之内饮用完。注意每次去从容器里舀出酸奶酪的时候，汤匙必须是开水消毒过的，抖掉多余水分。

步骤 3

俩陶瓷罐共1L酸奶酪。

步骤 4

喜欢图中的老酸奶醇厚质地的可加1.5小袋酸奶菌（共1L）喜欢流质酸奶的可加1小袋酸奶菌（共1L）。我用的是川秀的双歧杆菌（10菌型）。

步骤 5

如果发酵时不加细砂糖，成品为无糖酸奶酪，拌入自己喜欢的各种果酱。

步骤 6

如果发酵时加了细砂糖，成品酸甜适中，单独品尝或者加入自己喜欢的各种水果，均可。

自制酸奶酪的小贴士

1.发酵酸奶的容器用开水消毒好之后，先放三分之一左右纯牛奶，再放酸奶菌搅拌均匀（注意：搅拌酸奶建议用不锈钢长柄汤匙，同样需要开水消毒），此时还微热的容器会让酸奶菌更易溶化，然后再倒入三分之一左右纯牛奶加淡奶油，放入细砂糖继续搅拌，最后再放入剩下的奶。 2. 每个人的酸甜喜好度不同，喜欢偏酸口感的可以把55克细砂糖减为45-50克；喜欢偏甜口感的也不建议再增加糖量，根据成品口感另加些许果酱或偏甜口感的水果块即可。 3. 在冰箱里冷藏过的酸奶酪会析出少量黄色却澄清的乳清，饮用时和酸奶酪再次搅拌均匀即可。加入淡奶油发酵的此配方比纯牛奶发酵的酸奶口感更香醇，孩子更易接受，女儿总说像冰淇淋。不能接受淡奶油或者觉得淡奶油脂肪高的可用纯奶发酵，1L纯奶加1-1.5小袋酸奶菌再加40-45克细砂糖即可。纯奶用全脂，推荐澳洲和新西兰的全脂纯奶。

菜谱创建时间：2019-07-16 20:45:17