一吃就上瘾的鸡蛋韭菜虾皮馅饼（皮薄馅大.零失败）

作者： 郁金香的日式养生馆

很喜欢吃馅饼。所以时常会做各种馅饼来吃。最近，让我吃上瘾的是烫面鸡蛋韭菜虾仁馅饼。因为是烫面，烙出来的皮很软糯香甜，烙出来的馅饼也很馅大皮薄。因为放了虾皮，馅饼的味道也更加鲜美！

用料

• 馅饼皮的食材
• 中筋面粉 300克
• 热水 100克
• 清水 30克
• 馅料的食材
• 韭菜 230克左右
• 鸡蛋 3个
• 虾皮 2把
• 龙须粉 1小把
• 蚝油 2匙
• 胡椒粉 1匙
• 盐 1匙
• 植物油 2勺

一吃就上瘾的鸡蛋韭菜虾皮馅饼（皮薄馅大.零失败）的做法步骤

步骤 1

准备300克中筋面粉，100克开水和30克清 水。先将100克热水一点点的加入面粉里，边加边用筷子搅拌。然后再加清水，最后搅拌成絮状。用手揉成团，盖盖儿醒面20分钟以上。

步骤 2

鸡蛋去壳搅碎，锅里放一勺油，待油烧热后倒进鸡蛋液，不停地用筷子将鸡蛋搅拌，炒成鸡蛋碎，晾凉备用。

步骤 3

将粉丝在热水里泡软后切碎。韭菜洗净沥水，切成末。等鸡蛋碎凉透了之后，把粉丝、韭菜和虾皮放进去，再加一勺左右的植物油（国内的生植物油大多数有一股味道，必须事先加热后晾凉备用）搅拌均匀。

步骤 4

搅拌均匀后的样子！韭菜的表面上沾上了一层油。

步骤 5

往馅里加2匙蚝油，1匙胡椒粉和1匙盐，搅拌均匀备用。

步骤 6

将面团切成30克左右的剂子，用擀面杖擀成15厘米左右的薄皮，放进2匙馅料（没有经验的友友，可以少放一些馅料，以防破皮露馅儿）

步骤 7

抓起四周的饼皮捏在一起（不是包包子，不需要捏出漂亮的褶子）

步骤 8

把上边多余的饼皮揪下去。

步骤 9

馅饼下面铺一层面粉（以防粘连），蒙上保鲜膜放置10分钟左右（这样可以使饼皮更有伸展性，烙制的时候不容易破皮）

步骤 10

锅里少放一点油，烧热后放进馅饼，盖上锅盖小火烙制。由于大部分馅料是熟的，饼皮烙制成黄白色就熟了（喜欢酥脆的友友，可将两面煎至成金黄色再关火）

步骤 11

馅大皮薄的馅饼烙好了！好鲜美😋亲来一张尝尝哦！

一吃就上瘾的鸡蛋韭菜虾皮馅饼（皮薄馅大.零失败）的小贴士

1.各家的面粉的吸水量不同，水要一点点地加，用筷子搅拌成絮状，用手能揉成团就可以。20分钟醒完面之后，面团会变得柔软的。 2.为了防止“韭菜出水”，必须将韭菜与植物油充分搅拌后再放其他的调味料。而且在搅拌过程中，一定尽量不要用力过大，以防韭菜叶受损伤。这也是“韭菜出水”的主要原因。 3.根据个人的口味，可以将盐量做适当的调整！

菜谱创建时间：2019-07-16 11:09:33