电饭锅蛋糕（记录）

作者： LuLuLuTing

第一次尝试电饭锅做出来的蛋糕，非常成功~ 嘻嘻☺，自我记录一下。避免日后自己忘了。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低面粉 105克
• 白糖 60克
• 牛奶 90克
• 油 35克
• 柠檬汁/白醋 5~6滴

电饭锅蛋糕（记录）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，这张图是以前做小分量的，。就大概让你们看看工具。。🌚

步骤 2

准备两个稍大的容器，要无油无水，把蛋黄蛋清分离，（分离的蛋黄里可以有蛋清，但是蛋清不能有蛋黄，而且蛋清盆子确保无油无水滴哦，不然蛋清打发不起来，而且做出来的成品也不好吃 不好看）😶

步骤 3

分离好的鸡蛋，蛋黄里加牛奶 玉米油 10克白砂糖拌均，后用筛网把所有面粉筛入蛋黄糊中 用刮刀或者手动蛋抽 “z” 字型 或 翻拌至无白面粉， 翻拌好的蛋黄糊大概和浓酸奶差不多的感觉，很细腻的 拌成那种样子就好了。🙃

步骤 4

,然后准备打发蛋清,电动打蛋器由 低速 中速 高速来打发蛋清。第一次打发蛋清前滴入5~6滴柠檬汁（去除蛋腥）把剩余75克的白糖分三次加入蛋清打发。第一次先加一勺糖 用低速把蛋清打发至鱼眼泡状 😛

步骤 5

第二次打发，继续加两勺白糖，打发至酸奶浓稠状，😜

步骤 6

第三次打发,把剩余的白糖都倒入蛋清里 打蛋器转高速打发，打发至像图片那种状态就可以了。打蛋器提起冒尖，倒扣蛋清也不会流出来了就是硬性状态。这里步骤可以把电饭锅按保温预热一下内胆了。😝

步骤 7

打发好的蛋白也是分三次加入蛋黄糊中，然后用翻拌或者 “Z”字形 “一”字型 把蛋白和蛋黄拌均匀，这个步骤需要快点，时间久了蛋白霜会消泡的，注意拌的时候要把蛋黄糊和蛋白霜拌均匀了，不然成品做出来 吃起有种蛋白蛋黄分离的感觉，蛋糕也发不高。（不要用打圈圈的方式拌，容易消泡，起面筋 ）。😗

步骤 8

拌好的蛋糕糊，倒进预热好的电饭锅里，大力镇两三下 震出气泡，再按蛋糕键功能 时长 50分钟。可以在蛋糕表面撒点自己喜欢的零食。我撒了黑芝麻~😙

步骤 9

50分钟时间到了，继续保温5~10分钟再把蛋糕拿出来镇三四下，倒扣放凉。（倒扣时注意排气，不要直接扣盘子里，桌子里，有网架的扣网架，没有网架就扣菜篮子 或者扣桌子边缘 留一部分空间排气哈）这样不会回缩哦，哈哈，蒸好的蛋糕表面有两个小气孔，但不影响口感~😘

步骤 10

倒扣放凉之后，啦啦~脱模啦，看起来不错吧~🥳

步骤 11

嘿嘿，切一块，嘻嘻，可以看出很细腻松软的组织，软绵绵的，吃起来真好吃~😋

步骤 12

我还把蛋糕糊分装了三个纸杯 一个飞机模型，因为小朋友吵着让我做纸杯蛋糕 模型蛋糕给她，这是用水蒸的，蒸好的有些回缩了，😂

步骤 13

按这个配方又做了一个，这次表面撒的枸杞，可以看出来非常松软噢，一点都不夸张的 非常棒 哈哈😄~（脱模暴力了，给扳裂开了 看切的时候动起来非常松软， 我的是水果刀来的，我没有专门切蛋糕的刀）

步骤 14

看看，发的很好 内部无大颗粒的网孔 很细腻了，类似海绵蛋糕一样，爱了爱了~

电饭锅蛋糕（记录）的小贴士

1. 所有工具都是干爽的，不可以有水滴 湿的。 2. 打发蛋清要确保无杂质,不可有蛋黄 水滴 油。 3. 不要重复使用容器,比如直接用电饭锅内胆来打发蛋清+翻拌蛋黄最后直接入电饭锅蒸了。。 4. 蒸的过程中不要打开盖子偷看，蛋糕会遇冷回缩，如果用蒸锅蒸的，需要提前把水烧开，再拌好的蛋糕糊放蒸锅再盖一层食品级的保鲜膜，保鲜膜用牙签扎几个小洞洞，排气。盖保鲜膜的作用是 防止水滴到蛋糕表面上。水蒸的时间是40分钟 闷3分钟。 5 .这个菜谱只是自我记录，主要怕自己会忘记了，如果有什么不妥的地方还请多多指教。也祝参考本菜谱的厨友都能做出松软棉棉的蛋糕🎂~

菜谱创建时间：2019-07-16 01:58:36