碌鸭肶

作者： 李亚椰

用料

• 鸭肶 1只
• 姜 3片
• 生抽 适量
• 蒜 3个
• 冰糖 3粒
• 陈皮 一小片
• 八角 1个
• 老抽 1克
• 盐 1克
• 料酒 适量
• 蚝油 6克

碌鸭肶的做法步骤

步骤 1

鸭腿先洗干净，飞水，水里面倒适量料酒和2克盐（冷水下锅，血水才能出来）。飞水以后洗干净。准备好料头。（刚好家里没姜没拍，加姜祛骚更好）。

步骤 2

锅里放油（不用多，鸭皮会出油，而且碌就是不用太多油，多了就变成炸），先碌鸭皮部分，等鸭油出来（小火慢慢碌）。

步骤 3

一面金黄以后翻过来（把鸭油充分逼出来就很香）。

步骤 4

碌好，放一边备用。

步骤 5

油不用倒，把蒜头，姜片，八角爆香（八角后下，爆一下为了激发香气，也可以加水后再放）。

步骤 6

爆香之后下鸭肶加两碗左右的水。

步骤 7

加好调味料煮开以后转小火。（记得加料酒）

步骤 8

过程要铲点汁淋上去，为了均匀上色。

步骤 9

煮到汁起胶就可以了。（大概15-20分钟）

碌鸭肶的小贴士

1.开始的时候试味觉得淡点不怕，后面汁收浓味道就出来了，喜欢甜可以放多点糖。味料不是定性，自己喜欢可以加减。 2.慢火碌久点可以把油逼出来，皮就会甘香，而且容易吸味。

菜谱创建时间：2019-07-15 23:47:16