软润的全蛋低糖低油红枣蛋糕（无泡打粉无牛奶）

作者： 叶子上的阿莉埃蒂

妈妈很喜欢红枣蛋糕，我总给她买来吃。开始学做蛋糕是因为想亲手给爸妈做生日蛋糕，之后就断断续续学做戚风蛋糕，蛋糕卷。到现在有一个多月了，每天看下厨房，越发喜欢。 想试做妈妈最爱的红枣蛋糕，我又不喜欢加有泡打粉的方子，直到找到大猪小猪520 辣妈发的无泡打粉的方子，用了果然很好，在此非常感谢！因为是全蛋打发所以也比较省事，一个盆搞定，油量也少，做法特别简单。我做了两次，在食材量做了些变化，油糖减量，红枣加量，做出来依然很好吃也更加软润。记录分享出来，也方便自己用。 分别是6寸，8寸的量。这个方子我一直在用，做好送家里老人，亲戚或者朋友都是特别好的礼物。

用料

• 红枣泥糊 80g/130g
• 鸡蛋 3个/5个
• 玉米油（无味油) 13g/20g
• 低筋面粉 45g/80克
• 核桃碎（可不加，不建议新手加） 少量
• 红糖 30g/55克
• 白芝麻黑芝麻 点缀用一点点可不加

软润的全蛋低糖低油红枣蛋糕（无泡打粉无牛奶）的做法步骤

步骤 1

红枣切碎煮熟

步骤 2

打好的枣泥，我用的便携式打汁机打的，水分大一些，感觉打得越细蛋糕越松软，枣块大的话烤出来蛋糕枣块易沉底。就做成这样水分大一些的可以用，蛋糕做出来软润。

步骤 3

第一步：准备两把洗干净的红枣去核，切碎，加刚没过红枣的水，开火煮至软乎，有一点点水没关系，放进搅拌机里打成糊，备用。我用的便携式玻璃杯水果榨汁机，分几次打，打的时候干不好打，加了一点点水进去（一次可以多做些，装保鲜盒放冰箱第二天或者第三天用，做蛋糕比较方便）这个最终枣泥糊是130克。

步骤 4

第二步：5个全蛋打入无油无水盆中，把红糖55克全倒入，把盆放进有些烫手的热水中，开高速打发，这步要有耐心，过程中可以停顿几次，让打蛋器休息一下（我很心爱我的打蛋器，超可爱又好用）打到画8字不易消失即可。 第三步：把红枣泥取出130g加20克油搅拌均匀，加入全蛋糊中，用打蛋器高速打均匀。（枣泥里加油非常重要的一步） 第四步：去开烤箱130度预热。之前写的180度，温度偏高，感觉烤出来表面有些干，可根据自家烤箱调整一点点温度。。 把80克低粉过筛入，刮刀上下翻拌均匀，因为全部倒进去搅拌所以多翻拌至没有干粉，同时快速一点。 第五步：倒入8寸蛋糕模，端起来在桌子上振一下，可以撒些芝麻，放入烤箱中下层，130度，30分钟，160度20分钟。全程不要开烤箱，不然蛋糕遇凉会回缩。

步骤 5

取出倒扣在烤网上，用手把底部下压一些。（我没有买晾网，直接把烤箱自带的烤网跟蛋糕一起拿出来，用两个小碗架起来)，晾凉脱模，我今天没等凉透就脱模了，给妈妈切了一块热热的蛋糕，软润甜度刚好特别香。

步骤 6

软嫩细腻香气扑鼻。

步骤 7

捏下去回弹，吃起来口感软润完全不油腻。妈妈说以后再也不用买市面上添加剂又多又特别甜的红枣蛋糕了，哈哈。

步骤 8

刚出炉热热的好吃，装进保鲜盒放入冰箱保存，个人感觉吸收了冰箱里的湿度更好吃。

软润的全蛋低糖低油红枣蛋糕（无泡打粉无牛奶）的小贴士

我的烤箱是长帝32L的烤箱，温度偏高，我有开风炉，，可根据自家烤箱情况调整些温度。 红枣本身甜，如果不喜欢可以再减一点糖。 打发很重要，一定要放有点烫手的热水盆里，要有耐心慢慢，最高速打发，最后打发画出8字不消，可以转低速，使气泡绵密，蛋糕更细腻。 全蛋糊翻拌面粉不容易搅拌，别急尽量翻拌均匀，消一点泡没关系。 但是 千万要记得枣泥糊里要加无味油搅拌均匀，不然会消泡，烤出来蛋糕有布丁层。。

菜谱创建时间：2019-07-15 19:35:24