沙架蛋糕【凯度蒸烤箱/蒸烤一体机版】

作者： CASDON凯度蒸烤箱

用料

• #蛋糕
• 黄油 100g
• 细砂糖A 35g
• 黑巧克力 100g
• 蛋黄 58g
• 杏仁粉 105g
• 低筋面粉 35g
• 可可粉 2.5g
• 蛋白 105g
• 细砂糖B 35g

沙架蛋糕【凯度蒸烤箱/蒸烤一体机版】的做法步骤

步骤 1

将黑巧克力放入蒸烤箱，纯蒸模式，50度5分钟，直至融化，放置在蒸烤箱备用。

步骤 2

将室温软化的黄油和细砂糖A打至发白蓬松。

步骤 3

分三次加入蛋黄，每次必须蛋黄与黄油充分融合之后才能加下一次。

步骤 4

加入融化好的黑巧克力，搅拌均匀。

步骤 5

加入过筛的杏仁粉、低粉、可可粉，搅拌均匀。

步骤 6

蛋白霜：蛋白加入塔塔粉，先打至鱼泡状态后，分三次加入细砂糖，打至如图所示小弯勾状。

步骤 7

取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后，再把剩余蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀，此时预热蒸烤箱，选择上下烤模式，170度。

步骤 8

倒入铺了油纸的方形烤盘中，用抹刀抹平。

步骤 9

放入蒸烤箱，上下烤模式，170度25分钟。烤完后取出脱模晾凉。

步骤 10

甘那许：将奶油煮沸，冲入巧克力中，静置30s后用蛋抽搅匀，再加入融化的黄油，搅拌均匀。

步骤 11

将晒凉的蛋糕从中间切成两半，叠起来。甘那许从中间淋下，淋满整个蛋糕表面。

步骤 12

放入冰箱冷藏，使表面的巧克力凝固，取出后用烧了火的刀切开，装饰即可~

沙架蛋糕【凯度蒸烤箱/蒸烤一体机版】的小贴士

小贴士： 1、蛋黄糊中的黑巧克力温度不要超过60度，否则黄油会融化。 2、甘那许要等蛋糕即将凉透，或者已经凉透了再开始制作，不然容易凝固。 3、淋面完的蛋糕一定要放在冰箱冷藏之后再切割，形状会好看很多~ 4、这款蛋糕没有很腻的巧克力味，只有微甜带点轻微的巧克力味，非常好吃。

菜谱创建时间：2019-07-15 18:49:15