多种酱汁完美配比

作者： Jinsamnity

这个【菜谱】吧 是我个人对于许许多多常见的做法的一个 『汇总』 就比如说你知道一道菜的做法可是你又忘记了｛# 碗汁#｝的调配方法，可是又没办法快速找到，于是我才出了这么个菜谱～ 俗话说：“众口难调” 每个初学者都会边做边尝👅 所以这个菜谱更多的是一个 ^借鉴^ 是以我个人的经验所汇集成的菜谱哦(｡ì _ í｡) 所以我在这里把我的一些经验借鉴给大家~ 如果大家有什么希望我添加的希望大家在评论里留言哦！ 本人会及时接收改进建议der 菜谱 持续更新中哦😯😯😯😯😯

用料

• 步骤一 红烧酱汁（南方）
• 步骤二 茄汁（酸甜）
• 步骤三 凉拌酱汁
• 步骤四 蒜蓉（咸鲜）
• 步骤五 鱼香（酸甜咸辣）
• 步骤六 水煮（辣）
• 步骤七 蚝油时蔬
• 步骤八 台南三杯
• 步骤九
• 步骤十

多种酱汁完美配比的做法步骤

步骤 1

【红烧酱汁】 1. 冰糖 40g 2. 生抽 40g 3. 老抽 10g 4. 耗油 10g 5. 料酒 10g 【步骤】 1. 肉或煎至表面上色 2. 加入上述的调料，顺序是冰糖、料酒、生抽、耗油以及老抽。 3. 加入没过食材的水后炖煮30mins-1hr30mins 4. 大火收汁至冒泡 5. 撒上少许葱花摆盘 【适用于】 『红烧肉』『红烧鱼』『红烧排骨』 Note: 这种方案做出来的偏甜，上海人的话可能可以把冰糖增加到50g是相对适量的。北方人建议使用其他的菜谱（鄙人南方人，不太清楚哈）

步骤 2

【酸甜茄汁】 1.番茄酱 30g 2. 白糖 半汤勺/30g 3. 白醋 半汤勺/30g 4. 生抽 2茶勺/10g 【步骤】 1. 锅中少油中火 2. 加入少许的番茄酱翻炒30秒至红色炒出 3. 加入「白糖、白醋、生抽、2g淀粉、10g水」调成「碗汁」。 【适用料理】 『菠萝咕噜肉』『茄汁日本豆腐』『荔枝肉』

步骤 3

【夏日凉拌】 1. 陈醋 1汤匙/15g 2. 生抽 2汤匙/30g 3. 白糖 0.8汤匙/15g 4. 蒜末 2瓣/6g 5. 热油 1茶匙/10g 6. 辣椒粉/辣椒油 1茶匙/5mL 【凉拌茄子步骤】 1. 碗中加入陈醋、生抽、白糖与蒜末。 2. 加入一茶匙烧热至冒烟的油。 3. 茄子蒸15分钟撕成条 4. 所有材料搅拌拌匀 【适用于】 『凉拌茄子』『拌凉皮+油泼辣子』『凉拌黄瓜』

步骤 4

【蒜蓉海鲜】 1. 大蒜 10瓣 2. 耗油 10g 3. 生抽 15g 4. 白糖 5g 5. 蒸鱼豉油 5g 可省 7.食盐 2g 【蒜蓉粉丝蒸扇贝】 1.10瓣大蒜剁成蒜泥 2. 中火锅内加入30g油 3. 加入蒜末炒【1分钟】至金黄 4. 放入小碗中加入⬆️所有材料 5. 将做好的蒜蓉酱放在扇贝上 6. 粉丝铺底扇贝在上蒸10mins 【适用料理】 『蒜蓉粉丝蒸扇贝』『蒜蓉生蚝』『蒜蓉龙利鱼』

步骤 5

【鱼香】 1. 红泡椒 20g 2. 生抽 10g 3. 香醋 8g 4. 白糖 20g 5. 淀粉 1茶匙 6. 食盐 0.5g 【鱼香肉丝制作方法】 1. 将「生抽、香醋、白糖、淀粉、20g水」加入小碗中制成「碗汁」 2. 250g肉丝加入5g生抽、1g食盐、2g淀粉进行腌制 3. 所有配菜切丝，大蒜生姜切末 4. 中火锅内放入「大蒜、生姜、红泡椒」炒【45s】 5. 加入肉丝炒【1分钟】 6. 加入蔬菜丝炒制【1分30秒】 7. 倒入「碗汁」炒【30秒】出锅 8. 撒上小葱出锅 【适用于】 『鱼香茄子』『鱼香肉丝』『鱼香茄盒』

步骤 6

【水煮一切】 1. 郫县豆瓣酱 25g 2. 豆豉老干妈 10g 3. 熟油辣椒 10g 4. 7g生抽 5. 5g耗油 6. 5g白糖 【刀口花椒】 1. 花椒 20粒 2. 干辣椒 5个 【制作方法】 1. 中火锅内放入25g油 2. 放入「花椒干辣椒」炸【1分钟】 3. 取出花椒与干辣椒捣碎放置一旁 4. 油加入「豆瓣酱+老干妈+熟油辣椒+生姜片+大蒜片」炒【1分钟】至出红油 5. 加入「500ml水、生抽、耗油、白糖」煮至沸腾 6. 加入喜欢的材料煮熟取出。 7. 撒上蒜末+刀口花椒+小葱浇冒烟的热油即可~ 【适用于】 『水煮鱼』『水煮牛肉』『水煮肉片』『水煮蛙』

步骤 7

【蚝油时蔬】 1. 耗油 15g 2. 白糖 5g 3. 大蒜末 5g 4. 水淀粉【水10g/淀粉5g】 【蚝油生菜】 1. 热锅大火加入水煮沸腾 2. 加入生菜煮1分钟至断生取出 3. 锅内加入底油大火 4. 加入上述材料炒15秒 5. 加入15g水 6. 加入水淀粉煮15s 7. 将酱汁浇在生菜上即可

步骤 8

【三杯料理】 1. 红葱头 1个 切丝 2. 生姜 15片 3. 芝麻香油1勺/15mL 4. 米酒 30g 5. 冰糖 10g 6. 生抽 30g 7. 九层塔 1把 8. 大蒜 8瓣 【三杯鸡做法】 1. 鸡腿肉冷锅中火皮朝下煎【3分钟】取出 2. 鸡腿肉切成《3cm*3cm》 3. 黑芝麻油中火煸炒生姜至金黄【3分钟】 4. 加入洋葱头大蒜炒【1分钟】 5. 加入鸡肉炒【1分钟】 6. 加入米酒 冰糖 生抽 炒【30秒】 7. 加入300ml水炖煮【12分钟】 8. 快收干时加入九层塔拌抄 10秒 9. 取出即可【我不想用砂锅】 【适用料理】 『三杯鸡』『三杯臭豆腐』『三杯鸭』

多种酱汁完美配比的小贴士

菜谱持续更新中哦！ 有推荐的或者想学的记得在底下留言哦～ |(￣3￣)|

菜谱创建时间：2019-07-15 17:14:43