旺旺旺仔奶冻蛋糕卷

作者： 袋鼠国的考拉君

灵感来自于之前做的厨友@甜豌豆哎 的大白兔卷。她的方子非常赞 推荐！感谢她的分享给我提供了灵感～ 喜欢旺仔牛奶的也可以试试看～口味还是不错的。 第一次出烘培菜谱请大家轻拍。

用料

• 旺旺奶冻
• 旺仔牛奶 50克
• 淡奶油 50克
• 吉利丁片 1.5片（2.5-3g)
• 旺仔奶酱
• 旺仔牛奶 80g
• 鲜奶 10g
• 淡奶油 80g
• 旺仔奶糖 10-12颗
• 天使蛋糕卷
• 蛋白 中号蛋白4个 或 小号蛋白5个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 40克
• 全脂奶粉 30克
• 低筋面粉 50克
• 鲜奶 75克
• 米糠油或者玉米油 40克
• 香草精 或 香草膏 2滴
• 夹心奶油
• 淡奶油 200克

旺旺旺仔奶冻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

提前一天做奶冻：把旺仔牛奶和淡奶油混合 小火加热到均匀

步骤 2

用冰水把吉利丁片泡软 然后加入锅中 搅拌到融化

步骤 3

把奶冻液加入盒子里等冷却后放冰箱过夜。

步骤 4

提前一天做奶酱：把奶酱材料都加入锅里，开小火慢慢加热。刮刀不断搅拌直至液体变黄变浓稠。

步骤 5

奶酱和奶冻的对比。奶酱颜色会更黄一些。冷却后放冰箱冷藏过夜。

步骤 6

第二天可以做蛋糕了。把奶粉和低筋粉称好过筛

步骤 7

牛奶微微加热到40度左右，这样更易于乳化。

步骤 8

米糠油加入牛奶中充分搅拌充分乳化。Po主这里是冬天所以我坐了温水浴。乳化之后应该是很浓稠的状态。

步骤 9

加入两滴香草膏。我用的是这个牌子。很香。拌均匀。这里面是有香草籽的。普通的香草精也可以的。

步骤 10

把过筛过的粉类二次过筛筛入液体里面。

步骤 11

用打蛋器呈Z字轻轻搅拌到细腻，不要过度搅拌，会起筋。

步骤 12

蛋白可以先放进冷冻室冷冻10分钟左右，到有薄薄一层冰。没有条件的话不冷冻也可以。冷冻以后打发效果比较好。

步骤 13

打发之前滴几点柠檬汁。分三次加入砂糖。

步骤 14

打到小弯钩，及湿性发泡。此时开烤箱预热到160度。

步骤 15

取三分之一打发好的蛋白加入面粉糊，用打蛋器轻轻搅拌。这部分蛋白是为了牺牲一下以便面糊可以和蛋白更好的融合。

步骤 16

把面粉糊倒回蛋白霜里面翻版均匀。注意不要消泡了。拌好以后应该是浓稠的。

步骤 17

28*28烤盘里铺上烤纸，倒入蛋糕糊。放入烤箱，160度中层20分钟。注意看状态，不要上色了，应该是白色的天使蛋糕卷。上色的话要改一层烤纸。

步骤 18

出炉以后晾凉，然后卷起来帮助一会儿定型

步骤 19

取出昨天做好的奶冻。这个我切成了三长条。

步骤 20

奶酱取75g-80g 加入200g淡奶油 打到9分发 图片打得有点过了 对不起大家...凑合看...

步骤 21

把奶油抹上去，尾部留一点不抹奶油。前部奶油厚一点。把奶冻放上去。我还加了之前做大白兔卷剩下的一些奶酥。放好以后上面还要盖一层奶油。这里忘了拍了。。。

步骤 22

卷起来以后烤纸两头定型卷起来，放进冰箱冷藏3小时以上。

步骤 23

完成～试吃以后有人表示和大白兔不相上下～除了我不会拍照以外哈哈...

步骤 24

附上上次做的大白兔图 是不是长得很像～ 再次感谢厨友 @甜豌豆哎 大家都来试试吧～

旺旺旺仔奶冻蛋糕卷的小贴士

1. 奶冻如果觉得味道不够可以加入3-4颗旺仔奶糖。 2.奶酱味道要浓一点。旺仔奶糖的量依个人喜好调整。 3.奶酥做法请参照@甜豌豆哎 的 大白兔奶冻卷 4.奶冻喜欢软一点的就放2.5g吉利丁片，喜欢Q一点的就放3g。我这次随手称了2.8g，介于两者之间。总之在这个范围内就不会有问题。

菜谱创建时间：2019-07-15 15:36:56