称好150克的生黑芝麻炒熟,也可以直接买熟芝麻,平底锅无油,放生芝麻下去,小火慢慢炒制,芝麻体质彭胀,闻到有香味,在锅里跳跃黑芝麻就熟了。一般15-20分钟,其中有损耗,这是炒熟的黑芝麻
黑芝麻放料理机或榨汁机里,加600克的清水,打芝麻汁,反复榨打,直至差不多是糊状,就打好了,把芝麻汁隔渣,出来大概约550克的芝麻浓汁,(1) 芝麻打得越细,蒸出来的颜色就会又黑又细腻
黑芝麻放榨汁机里,加600克的清水,打芝麻汁,反复榨打,直至差不多是糊状,就打好了,把芝麻汁隔渣,出来大概约550克的芝麻浓汁(2)
白砂糖,分两份每份是110克
分别往两份加入同等110克热水,便于砂糖快速溶解
马蹄粉分别分成两份 1.黑芝麻浆:130克、 2.椰汁浆:120克、
分别将溶解的两份糖水倒进两份马蹄粉里开稀, 注意,刚开始倒要小量的倒,让马蹄粉慢慢吸收糖水,呈有阻力的流动性,再延续放糖水,如果一次性把糖水倒进粉里,就会马上起粒,如果觉得有颗粒,可以过滤一次。
左一是按按步骤放糖水,右一是一次性把糖水倒进去出来的效果
椰汁浆: 把一罐椰浆倒进加了糖水的马蹄粉浆里,搅拌均匀(120克的粉浆) 黑芝麻浆: 把550克的生芝麻浆倒进加了糖水的马蹄粉浆里,搅拌均匀(130克的粉浆)
黑芝麻浆做成生熟浆: 取黑芝麻浆的三分之一,锅里小火搅拌,直到粉浆凝稠马上离火,把剩下的三分之二往里边倒边搅拌,其中有些粉粒被烫熟,用筛子过滤一下粉浆就可以了
不粘的金盘薄薄抹一层玉米油或调和油,没有可以用圆盘蒸,大火水开后,转中火,放粉浆,第一层1分钟就可以熟了,再放另一层蒸,后面的每一层都蒸够(三分钟)(三分钟),锅盖提起防汗蒸水滴到粉浆里就会烂糊了,每一次拿起锅盖都要把水倒干净 (如何辨别粉浆熟没熟,用手指按压一下,如果粉浆不粘手的,就是熟了)
倒黑芝麻层粉浆 如图可以看到每一层都必须蒸熟了再放另一层,如果没熟或者进水了,粉浆就会混色
蒸熟的黑芝麻层
倒椰浆层粉浆
蒸熟的椰浆层,可以看到呈有光泽的透明状
蒸制中的黑芝麻层
蒸制中的椰浆层
按照我的量来蒸,完成十一层后芝麻浆粉浆就剩下一丢丢
按照我的量来蒸,完成十一层后椰浆粉浆就剩下一丢丢
十一层完成后,彻底的放晾后再进得切,先切条再斜刀切菱角,或者按自己的喜好来切
切条效果图
切块效果图
切块效果图
效果图
全部完成后的量大约是1500克左右