Succes praline|撒满糖粉的超酥脆杏仁饼蛋糕

作者： cotta官方

蛋白霜里加入了杏仁粉，使整体的风味更浓厚，由杏仁糊制作而成的蛋糕饼，组合方式也十分简单，是一款经典的法式甜点！希望大家都可以尝试制作一下~如果没有杏仁酱，也可以使用速溶咖啡粉代替，一样非常好吃喔！ （食谱分量可制作1个直径14cm的、或4个直径6cm的） P.S.cotta新课上线福利！关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/ 《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/

用料

• 蛋白 60g
• 细砂糖a 16g
• 杏仁粉 40g
• 糖粉 40g
• 低筋面粉 6g
• 糖粉（装饰用） 适量
• 蛋黄 2个
• 细砂糖b 30g
• 水 30g
• 黄油 75g
• 杏仁酱/速溶咖啡粉 40g/3-5g

Succes praline|撒满糖粉的超酥脆杏仁饼蛋糕的做法步骤

步骤 1

事前准备： 烤箱提高20℃预热； 蛋白放在冰箱冷藏； 糖粉、低筋面粉、杏仁粉过筛后混合； 在裱花袋上装上9mm/6mm的裱花嘴； 在纸上画好直径14cm/6cm的圆，上面铺上烘焙纸，放在烤盘里； 黄油、杏仁酱回到室温；

步骤 2

把浓稠的蛋清低速搅拌打散

步骤 3

加入1/3的细砂糖a，充分混合

步骤 4

中速整体打发至气泡

步骤 5

至如图蓬松的状态即可

步骤 6

加入剩余的细砂糖a并打发

步骤 7

注意要整体打发充分

步骤 8

打至细腻顺滑，如图般硬挺的状态即可

步骤 9

混合好的杏仁粉、糖粉、低筋面粉分3次加入，用刮刀切拌均匀至无明显粉粒即可，不要搅拌过度

步骤 10

把打好的面糊装进裱花袋，垂直挤在画好的烘焙纸上，如果是9mm的裱花嘴，可以挤出2个直径14cm

步骤 11

6mm的裱花嘴可以挤出9个直径6cm的，根据大小不同，烘烤时间也需要调整

步骤 12

抽走底部画圈的模型纸

步骤 13

用筛子均匀地在表面撒满糖粉

步骤 14

放入160℃的烤箱，6cm的烘烤15分钟，14cm的烘烤20分钟，可以根据自己烤箱的情况适当调整，烤好后放在晾架上放凉

步骤 15

余热散去后，酥脆的状态是最理想的，如果不能爽快的掰开，说明烘烤不足

步骤 16

制作内馅： 蛋黄和细砂糖b搅拌混合

步骤 17

少量多次加入水搅拌均匀

步骤 18

放在沸腾的热水里，用打蛋器搅拌均匀

步骤 19

加热搅拌到80℃左右

步骤 20

超过80℃后离开热水搅拌，温度很快下降再放回热水加热，这样维持在80℃搅拌1分钟左右

步骤 21

换用电动打蛋器告诉打发

步骤 22

打到状态和体积膨胀至如图即可

步骤 23

把回到室温的黄油轻微搅打一下

步骤 24

加入少量的蛋糊

步骤 25

充分混合均匀

步骤 26

分3次加入剩余的蛋糊

步骤 27

注意整理盆壁的部分，搅拌至整体顺滑即可

步骤 28

少量多次加入杏仁酱

步骤 29

可以根据自己的口味喜好调整浓度

步骤 30

如果没有杏仁酱，也可以使用速溶咖啡粉，将咖啡粉用热水溶解

步骤 31

少量多次加入并混合均匀

步骤 32

用自己喜欢的裱花嘴形状，将内馅画圈式挤上去

步骤 33

整体挤在同一个高度

步骤 34

小型的如图

步骤 35

把上下组合好，放进冰箱冷藏

步骤 36

用筛子在表面均匀撒上糖粉

步骤 37

可以用多余的内馅或杏仁、开心果、葡萄干、榛子等装饰

步骤 38

如果要切块建议在冷藏过后用热刀切，放在可以密封的容器里保存在冰箱里

菜谱创建时间：2019-07-15 12:01:09