超有嚼劲的碱水面包

作者： 缘9826

特别喜欢有嚼劲的碱水面包，根据自家的面粉和烤箱习性适当的调了一下配方用量和烘焙时间，特此记录一下。

用料

• 新良高筋面粉 250克
• 酵母 4克
• 啤酒 140克
• 黄油 20克
• 食用碱 20克
• 温水 600克
• 粗海盐 少许
• 芝麻 少许
• 黄油 克

超有嚼劲的碱水面包的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

把面粉和酵母混合倒入厨师机内。

步骤 3

分次加入啤酒，揉成面团。

步骤 4

加入软化的黄油开启厨师机继续搅拌。

步骤 5

搅拌至面团光滑状态即可，不用起膜。

步骤 6

取出面团用力摔几下后，将面团揉成长条状。

步骤 7

平均分成6等份。

步骤 8

取一面团擀成牛舌状。

步骤 9

两边往中间对折卷起。

步骤 10

捏紧封口。

步骤 11

搓成中间粗两边细长的长条状。

步骤 12

把两边细长条互相交叉。

步骤 13

再交叉一下。

步骤 14

往上提起，捏紧两头。

步骤 15

依次全部整形后，放入冰箱冷冻半小时后取出稍稍解冻醒发一会。

步骤 16

取600克温水，把食用碱倒入温水里。

步骤 17

搅拌均匀。

步骤 18

把面包坯依次放入碱水里泡30秒。

步骤 19

摆在铺好油纸的烤盘里，这时候烤箱预热210度。

步骤 20

用锋利的刀片割口。

步骤 21

撒上海盐和芝麻。

步骤 22

放入预热好的烤箱中层烤20分钟，面包表面上色棕红色即可。

步骤 23

取出放凉。

步骤 24

等完全凉透后，用保鲜袋装起放冰箱，吃的时候取出放烤炉160度加热5分钟即可。

超有嚼劲的碱水面包的小贴士

1、碱水有一定的腐蚀性，浸泡面包坯时一定要带手套操作。 2、面包造型可以自由发挥做成牛角、圆圈等其它各种形状。

菜谱创建时间：2019-07-15 11:04:14