肉松蛋糕卷

作者： Venus小姗儿

可能有人会觉得这个蛋糕卷没有别人的漂亮啊~ 的确，因为我只用了两个蛋，而且没有用奶油夹心来让蛋糕中间拱起来。 不过我一直觉得，没必要为了拍照好看而制造过多的热量，一时半会儿吃不完又要放起来，口感一定会受到影响，而且还有浪费的可能。所以啊~好吃、够吃就行啦，我家只有两个人，早餐吸收2-3个蛋就足够了，不能太多，大家如果用到5-6个蛋，把方子翻倍，完全可以做出厚厚的肥蛋糕卷。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 色拉油 27g
• 牛奶 32g
• 蛋糕粉（低筋面粉） 35g
• #蛋白霜
• 蛋白 2-3个（见小贴士）
• 细砂糖 20g
• 香草精（可不加） 几滴
• 柠檬汁（可不加） 几滴
• #佐料
• 肉松 适量
• 沙拉酱/卡仕达酱 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和油混合，用蛋抽打均匀，充分乳化。

步骤 2

筛入低粉，用蛋抽Z型搅拌。

步骤 3

浓稠无干粉。

步骤 4

把鸡蛋分好蛋黄和蛋清，把蛋黄加入面粉糊，蛋抽Z型搅拌。（后蛋法做出来的蛋黄糊乳化程度更好，口感更软糯） 蛋清用无水无油的容器装好，盖上保鲜膜放入冷冻层。

步骤 5

后蛋法做出来的蛋黄糊细腻、顺滑。

步骤 6

烤盘铺上油纸或油布，撒上一层肉松。

步骤 7

开始打蛋白之前，可以先把烤箱上下管190度预热。从冰箱拿出蛋白，经过几分钟的冷冻，打蛋盆壁已经有一点小冰霜，这个方法能让蛋白打发得更好，状态更稳定，没那么容易消泡。细砂糖分三次加入，把蛋白打至小尖钩湿性发泡。

步骤 8

用刮刀舀一勺蛋白霜进蛋黄糊，Z型搅拌糊化。

步骤 9

把糊化好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌手法拌均匀。不要过度搅拌哦~手脚要快，不然要消泡啦。

步骤 10

拌好的蛋糕糊。

步骤 11

把蛋糕糊从10cm的高处倒入铺有肉松的烤盘中，然后借助刮板等一切办法把表面弄平。

步骤 12

弄平后把烤盘震几下震出可能存在的大气泡。送入烤箱，170度烤20分钟。如果用4-5个鸡蛋的话，建议多烤5分钟。出炉前的几分钟，提高到180度，便于烤干表面方便脱模。

步骤 13

蛋糕出炉啦，表面上色均匀好看。

步骤 14

稍微晾凉一下下，感觉温温的就在上面铺一层油纸。

步骤 15

把整块蛋糕胚翻过来，刚刚铺的油纸变成了垫底的。

步骤 16

掀开蛋糕表面的油布。

步骤 17

挤入沙拉酱或卡仕达酱~这是我昨晚做的香草卡仕达酱，也写了菜谱的~

步骤 18

罪恶的卡路里啊~挤完酱后，再撒一层肉松。

步骤 19

卷起来~

步骤 20

既有肉松的香气又有卡仕达酱的甜腻，加上蛋糕软糯的口感，就是丰富的早晨啦~

肉松蛋糕卷的小贴士

我之前在别的菜谱也讲过，分蛋法做的蛋糕，蛋白稍微多1-2个是完全没问题的，因为蛋白裹挟的空气更多，蛋糕吃起来也会更有空气感。我做卡仕达酱的时候只用了蛋黄，所以把剩的蛋白也加到新的蛋白里面了，充分利用。如果大家是自制沙拉酱，也会剩很多蛋白，做蛋糕的时候记得用上。

菜谱创建时间：2019-07-15 09:32:59