青团

作者： 虾米5418_6cpx

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。 现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

用料

• 艾草叶 100克
• 小苏打 2克
• 盐 适量
• 糯米粉 175克
• 粘米粉 50克
• 热水 200克
• 大豆油 10克
• 咸蛋黄 若干个
• 肉松 120克
• 沙拉酱 30克

青团的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草叶清洗干净，摘菜，只留嫩叶。 烧一锅沸水，加入小苏打、盐，将艾草叶焯水2分钟至变软。捞出，泡入冷水中冷却。

步骤 2

捞出，拧干，打成泥（如果干可以适当加点水）

步骤 3

将热水倒入糯米粉，粘米粉中，稍微和成团，加入艾草泥揉成团，加入大豆油揉成光滑面团。

步骤 4

盖保鲜膜，静止10分钟，分割成30克/个，搓圆。

步骤 5

咸蛋黄一分为四，上下火180℃烘烤8分钟，冷却备用。

步骤 6

肉松和沙拉酱混合均匀成团，蛋黄包在肉松中间，分成12克/个，捏圆备用。

步骤 7

包馅，底部垫油纸。

步骤 8

开水下锅蒸10分钟，即可。

步骤 9

出炉，冷却食用

菜谱创建时间：2019-07-14 21:59:55