芝士柠檬冰曲奇

作者： 芝gi芝

最近大爱这个曲奇 非常好吃 味道很清新😆😆 实验了几次 证明口感酥不酥 面粉混合的手法很重要 全程切的手法（刮刀像切菜一样）和拌压的手法两者口感会有很大区别！ 切出来的非常酥 拌出来的有点脆 我个人比较喜欢切的口感

用料

• 无盐黄油（室温） 120g
• 糖霜 60g
• 蛋黄（室温） 2个
• 柠檬皮屑 1大个
• 盐 1g
• 低筋面粉 175g
• 帕马森芝士粉（卡夫巴马干酪粉） 35g
• 蛋白 少许
• 帕马森芝士粉（沾面团用） 约20g
• 砂糖（沾面团用） 约15g

芝士柠檬冰曲奇的做法步骤

步骤 1

室温的无盐黄油加入糖霜、盐 低速打发混合

步骤 2

转高速打发至颜色开始泛白 体积膨胀

步骤 3

蛋黄分两次加入低速混合均匀（这步的蛋白记住留下备用！）

步骤 4

削入一个柠檬皮屑 用刮刀拌匀（柠檬要选用新鲜 光滑的 建议直接在黄油上削屑 这样柠檬的香味会更突出！！）

步骤 5

筛入低筋面粉 加入帕马森芝士粉

步骤 6

用刮刀切均匀（注意是切！全程切 尽量不要拌！像切菜那样切！）大致切匀干粉

步骤 7

再用刮刀推成团 送入冰箱冷藏20分钟

步骤 8

取一大张保鲜膜 装入面团 将面团大致整理成长条 放入学厨加长款U形曲奇塑形器中 整理好形状 再送入冰箱冷冻2小时或以上

步骤 9

将帕马森芝士粉和砂糖混合均匀 冷冻定型后取出 撕掉保鲜膜 表面刷上一层蛋白 每面均匀裹上一层芝士粉和砂糖

步骤 10

切成约5mm厚片 分别置于烤盘上（饼干之间保持2-3cm的距离）

步骤 11

送入已预热140度烤箱中层 烤约25分钟 取出放凉即可食用

步骤 12

酥香无比！

芝士柠檬冰曲奇的小贴士

注意上面说的手法：切！

菜谱创建时间：2019-07-14 21:46:49