家常郡肝小串

作者： 是大铁锅啊

没事儿，我就喜欢在家琢磨吃的。周末闲来无事买来一把竹签，做串儿吃。

用料

• 郡肝 6个
• 洋葱 半个
• 土豆 1个
• 莲藕 1节
• 魔芋 小块
• 豆瓣酱 两勺
• 山奈 1块
• 香叶 6片
• 八角 1个
• 老抽 2勺
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 1勺
• 味精 少许
• 白糖 少许
• 辣椒面 适量
• 菜籽油 适量
• 熟芝麻 适量
• 生姜 1块
• 料酒 适量
• 花椒 适量

家常郡肝小串的做法步骤

步骤 1

首先把所有的食材清洗干净，洋葱切丝，香料清洗干净沥水。土豆切片，藕切片，魔芋切条，郡肝切片。蔬菜放水里浸泡，去除土豆，莲藕中多余的淀粉，这样吃起来更加爽脆。

步骤 2

首先烧开水将蔬菜全部下锅煮熟，捞出沥水。然后加料酒把郡肝焯水煮熟，郡肝会有血泡沫煮出，煮好之后我放冷开水清洗了一下。(蔬菜串起来煮不太方便，尤其是串多锅小的时候。而且蔬菜煮完更容易串起来。郡肝建议串好了再煮，这样的郡肝不容易回缩，出品也更好看一些。)

步骤 3

串儿串好后放一边备用，开始炸葱油。(现家里没有小葱，我选用的洋葱。家里有菜籽油的可以用菜籽油，没有的可以用其他植物油代替。)将油倒入干净的锅中，加上洋葱丝，小火慢炸，把洋葱炸到焦脆的时候捞出，开稍大火把油温升高，关火。将热油分次淋在准备好的辣椒面上面。做好的油辣子放一边备用。

步骤 4

锅中再次加入油，烧热，把准备好的豆瓣酱，以及处理好的香料（八角，山奈，香叶，花椒，生姜）一起倒入锅中炒香，将豆瓣炒出红油后，加入开水熬煮一会儿，放盐，糖，老抽，生抽。（如果家中有高汤可以加高汤，没有的话，白开水也可以。）关火，加入鸡精，味精适量，倒入盆中，然后把刚刚做好的油辣子淋入。

步骤 5

最后一步把自己做好的串儿浸泡在做好的汤汁中。撒上芝麻。等待几个小时，就有好吃的串儿的。做下饭菜，做零食都是很不错的。

家常郡肝小串的小贴士

配菜可以根据自己的喜好加上蔬菜，蘑菇，丸子，鸡翅尖，鸡脚都可以。

菜谱创建时间：2019-07-14 21:29:44