仿新川凉面

作者： 吴树生

家庭煮夫的生活： 前段时间跟朋友去新街口寻味小时候的记忆——新川凉面，朋友大赞。回家后就遍寻秘方并采购各种食材，今天终于得愿以偿，还不错！

用料

• 面条 1份
• 二八芝麻酱 2勺
• 花椒 10粒
• 花椒粉 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖 2勺
• 醋 2勺
• 芥末粉 2勺
• 姜粉 1勺
• 食盐 适量

仿新川凉面的做法步骤

步骤 1

沸水冲泡2勺芥末粉呈糊状，放入冰箱静置10分钟

步骤 2

2勺二八麻酱调匀呈糊状后加入食盐、花椒粉、姜粉、醋、糖等搅拌均匀。放入冰箱冷藏10小时以上，让调好的麻酱汁充分发酵，使各种调料的滋味冲动融合。

步骤 3

面条煮7成熟后过凉水，充分过凉后控干水分备用

步骤 4

炸花椒油，凉凉

步骤 5

凉凉的花椒油倒入备用的面条中搅拌均匀，置冰箱冷却5分钟

步骤 6

取适量拌油面加入黄瓜丝，浇入适当麻酱汁

仿新川凉面的小贴士

好吃不好吃麻酱汁是关键

菜谱创建时间：2019-07-14 17:30:22