一次发酵土司

作者： 大拇指姐姐

这个方子是借鉴的，不是我的原创。 正好是一个土司的量，做起来顺手，吃起来也刚好。 我不是专业人士，业余自家吃吃。土司做过几次，第一次做这个方子发现口感意外的经惊艳啊！一次发酵又省时省力，超拉丝的，这种土司撕着吃超爽。 很多朋友问我怎么做？我就做了这个记录，好勿夸，坏勿喷，为同一个乐趣，一起开心一起分享。

用料

• 细砂糖 30克
• 黄油 20克
• 高筋面粉 270克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 牛奶 110克
• 炼奶 30克
• 奶粉 20克

一次发酵土司的做法步骤

步骤 1

1.牛奶，糖，炼奶混合，揉的时候就不会有糖的颗粒。

步骤 2

2.面粉，鸡蛋，盐，奶粉，酵母混合一起，加入步骤1的液体，边倒入边拿筷子搅拌至无干粉状态，拿出案板揉成面团。能拉出厚膜的时候，加入20克黄油继续揉，直至面团完全扩张阶段。

步骤 3

3.面怎么揉呢？像用搓衣板搓衣服一样，把面团往前推，收回来再推。刚开始面团会有点黏，揉下去就会变得很光滑不粘手。 完全扩展阶段就是拉开一块面团，薄且有韧性不易破，像手套一样，也叫手套膜。 这步需要耐心！

步骤 4

4.揉好的面团不用发酵，直接分割成3份

步骤 5

5.擀开，卷起来。

步骤 6

6.卷好的面团，3个依次擀好。

步骤 7

7.放到土司盒里

步骤 8

8.盖上保鲜膜，放烤箱里旁边放一碗开水(保持湿度)。烤箱开35°度，让面团发酵至7分满。也可以盖好保鲜膜，常温发酵到土司模7分满再放入烤箱烤。

步骤 9

9.烤箱预热175度(各家烤箱脾气不同)盖上土司盖烤40-45分钟。没盖的烤到上色满意加盖锡纸，以免面上烤过头。颜色不好看。

步骤 10

10.出炉后倒出模具，放晾网降温，摸起来还有一点点温的时候装袋，密封保存。

步骤 11

拉丝效果棒，口感好，一点也不比买的差。

步骤 12

撕拉撕拉的

一次发酵土司的小贴士

1.我用的是白燕面粉，比其他的贵少于，拉丝和口感真心不错。 2.每个牌子的面粉吸水性不同，液体可适当增减，干了就加点牛奶，湿了就加点面粉。 3.关于出膜，面团湿点更容易出手套膜，就是前面太黏手，稳住别浪坚持就是胜利。

菜谱创建时间：2019-07-13 18:41:08