手揉咖啡餐包开口笑☕️（水合法15分钟出膜）

作者： 滚滚大大王

☕️☕️☕️ 咖啡包真的很好吃！！！很好吃啊！！！ 君之老师发了一个开花小圆面包的方子，给了我灵感！ 这么可爱的造型做成浓郁的咖啡牛奶包多好呀！ 如果你有胶囊咖啡机，咖啡壶，或者黑咖啡粉，那这个方子都可以跟着滚滚一起玩玩。 就像我们不能总做戚风，只做小餐包，吐司这些基础的美味，富有创意的烘焙过程，不是更有趣味吗？ 当然！不好吃我也不敢写分享哈哈哈哈哈！ 香喷喷哦🙈🙈🙈🙈

用料

• 1⃣️水合法主面团❤️ 冰箱冷藏12小时以上
• 金像高粉 240克
• 低粉 60克
• 浓缩黑咖啡液 70克
• 牛奶 100克
• 糖 45克
• 2⃣️盐❤️❤️ 4克
• 3⃣️酵母水❤️❤️❤️
• 酵母 5克
• 牛奶2 15克
• 4⃣️黄油❤️❤️❤️❤️ 45克
• 5⃣️糖浆水❤️❤️❤️❤️❤️
• 水 10克
• 糖 50克
• ❤️的数量代表添加顺序

手揉咖啡餐包开口笑☕️（水合法15分钟出膜）的做法步骤

步骤 1

将❤️水合法主面团里，高低粉，糖，混合均匀。 我用的是咖啡壶煮浓缩咖啡，你可以用你能办到的任何方法。70克浓缩咖啡液加100克牛奶混合均匀，放置常温。

步骤 2

将牛奶咖啡加入粉类中，搅拌均匀。（切记冷藏的时候酵母，盐，黄油都不能放！）

步骤 3

将牛奶咖啡与❤️水合法主面团材料混合到没有干粉，比较均匀。盖上保鲜膜放入冷藏，12小时。

步骤 4

12小时之后，面团自己就产生了筋行，感觉已经有厚膜了，不需要揉是不是很棒，无需放置常温，我们要依靠面团冰箱出来的冷温来揉面，防止面团升温过快，影响发酵。

步骤 5

将4克酵母与15克牛奶混合均匀，将盐放入盆底，面团剪成小块铺在上面，将酵母牛奶加入，开始揉面啦。

步骤 6

揉一小会儿，材料混合了，就开始摔，再来一个摔面视频……我就不信你们学不会

步骤 7

摔到均匀有些光滑，盖上保鲜膜，冰箱冷藏15分钟。让其自己进一步融合起筋，用冷藏代替揉面，这样你就不累了🐣🐣🐣

步骤 8

冷藏15分钟之后，加入黄油。

步骤 9

摔面视频，再一次！我计时了，黄油揉融进去之后我就用摔的方法，14分钟出可以扩展比较结实薄膜。面团也光滑均匀，好简单，好轻松的！

步骤 10

上膜照。手揉不要怕！

步骤 11

14分钟，面团均匀光滑，出膜，面温28，没问题！！！你也可以的，相信自己～～相信大王。哈哈哈！放到盆子里，盖上保鲜膜28度进行第一次发酵，（夏日就室温放置就好）发酵到2倍或者2.5倍大，都行。

步骤 12

发酵2倍大，手指沾粉，搓洞，不塌陷，不回缩

步骤 13

分成9份，滚圆～ 34度，制造蒸汽2发1.5到2倍大。（夏日，烤箱放一碗60度左右温水，制造蒸汽，不要开温度，在烤箱里发酵就可以了）

步骤 14

2发好，1⃣️表面刷全蛋液，2⃣️割十字刀口，3⃣️在刀口中放上糖浆（50克糖 10克水 兑糖浆，可微波炉加热一下帮助融化）

步骤 15

上下火180度，中层7分钟，移动到下层10分钟，（看上色程度，可适当增加，或者盖锡纸）

步骤 16

出炉啦，好开心！整个厨房都是咖啡香，因为放了糖浆，开口会撑来，特别可爱！

步骤 17

立马拿手冲壶煮了一杯黑咖啡。

步骤 18

对不住了，我先吃两个，刷了糖浆，中间脆甜～～真的特别好吃！！！水合法也非常松软拉丝，一盘9个，吃不完密封装好，晾凉之后直接冷冻，下次拿出来微波炉解冻就可以了，跟刚烤好一样的好吃，有水份！

步骤 19

希望能看到大家尝试的作品，我们一起创造，一起进步！谢谢你耐心的观看。非常非常松软。

菜谱创建时间：2019-07-13 17:31:11