波兰种汉堡胚（普通面粉）（自用）

作者： 停不下的维尼猫

用料

• 普通面粉 170克
• 水 50克
• 全蛋液 35克
• 盐 2克
• 白糖 15克
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• 普通面粉（波兰种） 80克
• 水（波兰种） 80克
• 酵母（波兰种） 0.5克

波兰种汉堡胚（普通面粉）（自用）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合后，室温发酵一小时，入冰箱过夜。 所有材料混合，上图水量58g，然后太湿了些，后期整形困难，配方里的水调整到50g。如果用的专用高筋面包粉，60g应该也不是问题。 夏天温度高，揉好后面团温度28.6度，直接进冰箱进行一发，参考时间2小时 排气松弛整形，涂蛋液，直接生胚放在芝麻里轻压，接着进行二发，发到2倍大开始烘烤 上火温度180，下火190，20分钟。表皮有些酥脆，喜欢软的可以减少几分钟

步骤 2

芝麻多才香

菜谱创建时间：2019-07-13 13:14:25