红糖+100克水,3分钟/速度3/50度,直到红糖完全化开;
加入剩余140克水(根据面粉吸水性不同,可稍作调整)、面粉、酵母,进入大号和面勾,5分钟/速度10,1分钟后从投料口撒一小撮盐。
取出面团,分成两半,揉圆,一个用保鲜膜包好防止面团被吹干,另一个用擀面杖擀成长方形,这一步是为了排气,面团因此会更光滑。
切成小三角;
每三块叠在一起,如图叠加
中间轻轻压出一条印子,不要切断,两头捏紧。
蒸锅抹一层油,摆上整形好的馒头,保持一点距离(发酵后会大一圈,蒸完还要大一圈);35度潮湿环境发酵30分钟左右(用手轻轻按下会回弹)
也可以将步骤3的面团从一头卷起,注意要卷紧,否则馒头有空隙不美观,搓成长条,再用切到切成刀切馒头。
特大号蒸锅:热水上锅16分钟/120度;冷水18分钟,蒸完之后等待3分钟开盖。
主锅里面还可以煲个汤耶
漂亮光滑滴红糖馒头出炉
这个是儿子做的,可爱吧嘻嘻~
馒头要有这样的组织才好吃啊!