脆米鸡丁，普普通通的鸡腿肉遇上酸菜，你就投降吧

作者： 乔伶

毕业季，你们学校有没有什么美食让你魂牵梦萦呢？这道脆米鸡丁出自我学校后门一家饭馆的脆米鸡丁盖饭，我第一次吃我就被这香香脆脆的口感还征服了。 今天凭着记忆的味道，做完之后有八成像了，味道还是那个味道，今晚我们就着这个吃了每人吃了两碗饭呢！

用料

• 鸡全腿 1只
• 酸菜 200克
• 地瓜粉 3勺
• 姜 5片
• 蒜 4瓣
• 料酒 3勺
• 盐 2克
• 干辣椒 4个
• 花椒 5粒
• 十三香 2勺
• 老抽 1勺

脆米鸡丁，普普通通的鸡腿肉遇上酸菜，你就投降吧的做法步骤

步骤 1

鸡全腿是超市买的冰冻的，解冻后剁成小块，加入料酒，少量盐、十三香调味，适量老抽上色，加入少量地瓜粉抓匀，腌制30分钟。

步骤 2

姜片，蒜瓣拍碎，干辣椒备料

步骤 3

酸菜，酸萝卜切条备用。

步骤 4

锅烧热后不放油，直接下酸菜烘干，这一步是将酸菜里的水分去掉，避免炸的时候溅出。烘干后捞出备用。

步骤 5

锅里多倒点油，油热后下腌好的鸡肉块，小火炸至焦黄后捞出。

步骤 6

复炸，使鸡肉更酥更脆。

步骤 7

利用炸鸡肉的油炸酸菜，炸至酸菜边泛白即可捞出备用。

步骤 8

锅里不留油，下备好的姜、蒜、干辣椒，花椒炒香后加入酸菜和鸡肉块，翻炒均匀即可盛出。

脆米鸡丁，普普通通的鸡腿肉遇上酸菜，你就投降吧的小贴士

1.酸菜一定要先烘干，这步会需要很长时间，但一定要有耐心。 2.复炸不要怕麻烦，这样可以让鸡肉更酥更嫩。 3.酸菜我是在超市买的袋装用来煮酸菜鱼的那种，家里有酸菜的自己就可以做啦，味道会更好。 4.这道菜最好吃的就是底下脆脆的小鸡丁，里面夹杂着姜蒜末，味道真的一级棒。

菜谱创建时间：2019-07-12 21:37:55