上海小笼汤包小美版

作者： 兔尔红

我是北方人却特别钟爱江南一带的汤包小笼，在我们当地的店都是改良的口味～我还是喜欢原汁原味的汤包

用料

• 猪肉馅 250克
• 葱姜水 适量
• 香油 5克
• 盐 15克
• 中筋面粉 300克
• 冷水 145克面团
• 蚝油 15克
• 糖 25克
• 猪皮冻 250克
• 白胡椒粉 2克
• 生抽 3克
• 水 600克蒸

上海小笼汤包小美版的做法步骤

步骤 1

面粉和水入主锅10秒速度6混合，揉面程序2分钟。面团揉好后盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 2

秤好皮冻4秒 速度5切碎，取出备用，清空主锅。

步骤 3

按自己喜欢的比例制作葱姜水，我是葱+水 15秒 速度10，姜+水 20秒 速度10过滤一下（十分不喜欢姜在嘴里的味道😂）

步骤 4

肉馅入主锅加入葱姜水（一次别太多）30秒 速度2，重复几次操作让肉上劲。即使感觉肉馅有点松散也没关系，加入盐搅拌后肉馅就会变得紧实。

步骤 5

肉馅上劲后放盐 糖 白胡椒粉 蚝油 香油。1分钟 速度2。最后放入皮冻，20秒 速度2。

步骤 6

面团搓成长条，和我们包饺子的感觉是一样的，每个剂子大概15-18克左右，擀成圆形的皮子，别太厚，大概直径13厘米左右。馅不能太多，15个褶以上才好看😄，最后中心收口那个面皮不能留太多口感不好，所以要揪掉多余的面皮，自己掌握一哈～

步骤 7

主锅加入水600克，6分钟 温度V 速度1，水开上气后取下量杯放上蒸锅组，20分钟 温度V 速度1（这个环节我是看到蒸汽出来以后，直接将蒸锅组放好，随后直接调整时间到20分钟就可以，意思就是尽量别让小美停止加热😄）。蒸好后尽快吃哦～慢慢咬开～吸一口满口的汤汁～

步骤 8

醋

上海小笼汤包小美版的小贴士

要汤包吃出地道的味道就是一定要配这个醋～相信我吃一次你就懂了～汤包包好可以直接冷冻起来，想吃的时候拿出来室温缓5分钟左右，放入蒸锅组用正常的方法和时间蒸就可以，注意一定垫油纸防治破。

菜谱创建时间：2019-07-12 19:55:53