5～NANA豆豉香菇牛肉酱😘再也没买过老干妈

作者： 娜么爱厨房

答应写给大师兄的食谱，拖了许久，终于趁着高铁🚅上的空闲时光开始码字。不过拖延症也有好处啊，这段日子又反复了做了几次，不断调整，也算是个比较成熟比较满意的方子啦，嘎嘎。 虽然不是无辣不欢的人，可是总觉得对于北方人来说，馒头要一定要加着辣酱才好吃，“油泼辣子一道菜”，哈哈，暴露家乡了。小时候经常用馒头夹油泼辣子和盐；后来，就爱上了老干妈；再后来，当防腐剂，添加剂的概念铺天盖地袭来，动辄十八个月或者更久的保质期总让娜心有余悸。 自己动手DIY吧，让家人多点安心，让生活多些乐趣，也让人间多缕烟火🎇。

用料

• 牛肉 200克
• 香菇 200克
• 食用油 300克
• 豆豉 80克
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 熟花生 小半碗
• 熟白芝麻 小半碗
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 粗辣椒面 适量
• 花椒粉 适量

5～NANA豆豉香菇牛肉酱😘再也没买过老干妈的做法步骤

步骤 1

基本原料如图，为了大家第一次试做时更好把握，所以娜在做的时候，对部分食材进行了称量，并写明了精确克数。 可是实际炒制中，真的没有那么严格，中式炒制不像西式烘焙，对原料的分量要求那么苛刻，大家完全可以放心地随着自己的口味调整，毕竟合适的才是最好的ヾ ^_^♪。

步骤 2

牛肉手工切粒，也曾偷懒，直接用料理机将牛肉打成肉酱，但反复比较后，还是觉得大粒的牛肉更有嚼劲更具口感，所以以后都是坚持手工切大粒，当然，如果你喜欢更细腻的口感，直接使用粉碎的肉馅也行。

步骤 3

牛肉切粒，香菇切粒，生姜大蒜去皮切末，豆豉最好也稍微切一下，花生米去皮切大粒和熟芝麻放一起备用。

步骤 4

锅中倒油，油量大一点再大一点，否则一方面炒出来的牛肉酱会很干，不好吃；另一方面，也不利于酱的保存。

步骤 5

倒入切好的牛肉粒，中火炸制。

步骤 6

炸到肉粒表面微焦微黄即可，这一步可能需要一两分钟，耐心耐心，这样炸制过的肉粒吃的时候才会紧致有嚼劲。

步骤 7

倒入香菇粒，继续炸制，尽量逼出香菇里的水分，一方面增加口感，否则香菇和肉粒一硬一软，不好吃；另一方面减少水分，酱也更易于保存。

步骤 8

姜蒜末放入锅中爆香，倒入豆豉炒香，随自己口味加适量粗辣椒面（如果没有，细腻的那种辣椒面也行）翻炒，加郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺（娜用的如图，忘记拍照了，所以网上找了一张😂），花椒粉适量，翻炒翻炒。

步骤 9

倒入熟花生碎和芝麻，加入适量白糖，综合豆豉、郫县豆瓣酱和黄豆酱的咸味，可以起到提鲜的作用。

步骤 10

出锅啦，嘎嘎，夹馍、拌面、做菜，想怎么吃就怎么吃🤪。

5～NANA豆豉香菇牛肉酱😘再也没买过老干妈的小贴士

来自娜么娜么的唠叨： 1. 关于盐，整个菜谱里没有提到盐，不是忘了，而是觉得豆豉、郫县豆瓣酱和黄豆酱自带的咸味已经足够了。如果大家口味偏重，也可自行添加，不过还是建议控制盐的摄入量。 2. 关于保质期，油和糖可以起到防腐保鲜的作用，因此自己炒的酱，虽然没有添加任何防腐剂，但是依然可有较长的保质期，娜做过实验，放入冰箱冷藏，每次用干净的餐具取食，保存二周到三周是没有问题的。

菜谱创建时间：2019-07-12 18:11:43