【无油无糖】全麦贝果

作者： 卖糕的猫

我对贝果的爱永无止境，上次做过了正常版的黑芝麻贝果，这次初次尝试无油无糖版，口感上很有嚼劲，而且加了全麦，越嚼越香，在高低碳的我，真是无法控制自己。 【份量：10个 约80g/个 】

用料

• #面团
• 高筋面粉 400g
• 全麦面粉 100g
• 盐 10g
• 脱脂牛奶 345-350g
• 酵母 5g
• #糖水：
• 砂糖 100g
• 清水 1000g

【无油无糖】全麦贝果的做法步骤

步骤 1

首先在配方里的牛奶取出20g常温牛奶把酵母化开，然后把高筋面粉、全麦粉、盐、脱脂牛奶全部放入搅拌盆中，然后把酵母水倒进去没有盐的那一边，用慢档揉成团，然后转中快档揉光滑。

步骤 2

揉至光滑，能拉出粗糙的膜即可，贝果不需要想甜面包或吐司那样揉至很薄的手膜，这样会更有嚼劲。

步骤 3

把揉好的面团取出来，在案板上撒上一点面粉，把面团分割成10等分，约80g一个。

步骤 4

然后把分好的面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟，夏天放冷藏松弛，冬天放室温松弛。

步骤 5

在案板上撒上一点面粉，取出第一个松弛好的面团，光滑面朝上，擀成椭圆形，然后翻面。

步骤 6

稍微整成长方形，然后把面皮下面擀薄。

步骤 7

把面团从上往下卷起来，卷的时候要卷紧。

步骤 8

然后把收口捏紧，双手轻轻搓长。

步骤 9

统一把所有面团卷好。

步骤 10

盖上保鲜膜，以免面团表面被风干。

步骤 11

然后取出第一条卷的面团，收口朝上，把一端的面团撕开。

步骤 12

然后把另一端包紧，把收口捏紧。

步骤 13

接着翻面，收口朝下。

步骤 14

统一把把所有贝果整形完，盖上保鲜膜，放在室温下醒发至0.5倍大。（贝果不需要发太大，会影响口感）

步骤 15

在锅里放入清水和砂糖。

步骤 16

大火煮开后调中大火，保持中沸的状态，然后把醒发好的贝果放入糖水中，光滑面朝下，烫30秒，然后翻面再烫30秒。

步骤 17

把烫好的贝果捞起来，放在铺有油纸的烤盘上。（如果要加装饰则要在捞起后马上撒上燕麦或黑芝麻，否则待面团水份干后就不黏了）

步骤 18

把贝果放入提前预热好的烤箱中下层，用230/210°C，烘烤15分钟。

步骤 19

中途我掉盘一次，让颜色更均匀。

步骤 20

没放油和糖的贝果感觉相对没有正常版那么光亮，但是吃起来没有压力，个人感觉更有质感更好吃。

步骤 21

贝果吃法有很多，可以剖开夹各种各样的夹心，做三文治，吃法非常丰富。

步骤 22

看一下里面的组织。

菜谱创建时间：2019-07-12 15:02:01