黑芝麻全麦吐司 100%全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

前几天做了黑芝麻全麦餐包，味道简直好吃爆炸了。所以这次又做了黑芝麻纯全麦的吐司。这是一款非常养生的吐司。哈哈哈，我吃的时候感觉头发都变多啦，开玩笑嘞。想做小餐包的戳右边的链接 http://www.xiachufang.com/recipe/103919834/ 我使用的是河套全麦粉，我前面很多配方用的红磨坊，也是可以的，就是红磨坊更吸水，可能要稍微多加一点。 黑芝麻味道很浓郁是因为配方中黑芝麻大部分压碎成粉后和小部分完整黑芝麻一起揉进面团中，成品可以看到大大小小不同的颗粒，吃起来非常有层次感。主要是研磨后的黑芝麻格外香浓，全麦口感略微有点粗糙。 ps：下面的配方可制作一个450g吐司盒的黑芝麻吐司。还是要看看小贴士哈

用料

• 全麦粉 300g
• 黑芝麻 40g（35g压碎+5g完整）
• 鲜酵母（干酵母） 9g（3g）
• 水 175
• 盐 4g
• 黄油 10g
• 白砂糖 25g

黑芝麻全麦吐司 100%全麦的做法步骤

步骤 1

我使用的是河套全麦粉，相比之前一直用的红磨坊红色袋的全麦粉，这款面粉吸水性要差一点。请根据自己使用的面粉来调节。当然不管使用的是什么面粉，是否和配方一样，都要预留一部分水看情况添加哈

步骤 2

我使用的是鲜酵母，并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。当然干酵母也是可以的

步骤 3

首先将黑芝麻磨成粉。用保鲜袋装上黑芝麻封口，然后用擀面杖按压。可以得到非常细腻的芝麻粉

步骤 4

如果有这种小型干粉机，那就最好啦。放一点全麦粉和黑芝麻一起研磨，因为芝麻会出油

步骤 5

以上两种方法都是可以得到比较细腻的芝麻粉的

步骤 6

除黄油以外的所有材料放入面包桶中，其中水请一定要预留一部分看情况添加

步骤 7

揉成面团后放入室温软化的黄油，这个时候我大约揉了9分钟

步骤 8

黄油完全吸收后，面团揉到表面光滑就可以了。这时候我一共揉面了20分钟。揉好的面团不要超过26度呀！这个很重要

步骤 9

虽然是全麦粉，但是也可以拉出点手套膜的，就是没有高筋粉的那么韧

步骤 10

放入盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵。26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了

步骤 11

大约60分钟发酵至2倍大

步骤 12

因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了

步骤 13

均分成三份，我做的是一个三峰吐司

步骤 14

揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 15

松弛好之后的面团比之前要大一点

步骤 16

松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

步骤 17

擀呈椭圆形

步骤 18

翻面后，压薄底边

步骤 19

由上至下卷起

步骤 20

旋转90度接口冲下

步骤 21

擀开呈长条状

步骤 22

翻面后，压薄底边，这样有助于粘合

步骤 23

由上至下卷起，收紧收口

步骤 24

三份面团分别塑形好

步骤 25

面团塑形好之后，放入吐司盒中

步骤 26

现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的（实在懒得用发酵箱了）

步骤 27

用了大约65分钟，发酵至九分满。也可以再发一会到满模

步骤 28

放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）

步骤 29

因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

步骤 30

出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中

步骤 31

全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻，我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦

步骤 32

一边切，一边吃哈哈 黑芝麻味道实在是太香浓了。我喜欢切特厚的土司片，最起码1.5cm起。吃起来很有口感

黑芝麻全麦吐司 100%全麦的小贴士

1.将黑芝麻磨成粉的这个过程，如果没有机器帮助，可以用保鲜袋装上黑芝麻封口，然后用擀面杖按压。也可以得到非常细腻的芝麻粉 2.我使用的是河套全麦粉，相比红磨坊的全麦粉，这款面粉吸水性要差一点。请根据自己使用的面粉来调节 3.当然不管使用的是否是配方同样的面粉，都要预留一部分水用来调节 4.夏天或者室内温度比较高时，请使用冰水揉面，揉好的面团不要超过26度 5.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。当然干酵母也是可以的 6.如果面团粘手或者粘案板，那就撒一些全麦粉，但是不要撒太多，能够达到不粘的目的就好，太多了会影响面团组织

菜谱创建时间：2019-07-12 12:35:00