猪肚炖苦藠汤

作者： 罗霞Rosa

据《本草纲目》记载，苦藠能通阴散结，行气导滞，煮食耐寒，调理中气，止久疾、冷泻、脑瘴刺痛、下积食、散包快、常食用苦藠可调理气疾，疏导气机，可使行气顺通，调节肺、肝、脾、胃、脏腑功能平衡。具有清热、消暑、降燥、开胃、健脾、排毒、养颜之功效，是夏季食用佳品。

用料

• 猪肚 1个
• 苦藠 半斤（根据自己需求放即可）
• 面粉 200克（洗猪肚用
• 高度白酒 3-4小勺
• 料酒 4小勺
• 花椒 30粒（分两次用）
• 盐 50克（大概10小勺，分两次用）
• 姜 15片（小片即可，分两次用）
• 小香葱 8根
• 鸡精 2勺
• 猪油 3-4大勺（大概120毫升）

猪肚炖苦藠汤的做法步骤

步骤 1

1、清洗猪肚：先用清水把里面外面都冲洗一遍，再放面粉揉搓，这样能把猪肚的粘液洗净，冲洗干净后最后放5勺盐揉搓，最后冲洗干净即可（面粉分2-3次放洗，洗的更干净）。 2、洗干净的猪肚里面放一个适度大小的平盘子，然后用两根牙签把口子固定住。（这样煮猪肚的时候不会收缩成一团，方便切，口感会更好）

步骤 2

1、猪肚凉水下锅，水量淹没猪肚即可。 2、水里放4勺料酒、5片姜、10颗花椒、3-4大截小葱叶

步骤 3

水沸腾后再等3-4分钟关火，取出猪肚，用刀划开猪肚，取出盘子，再把猪肚冲洗一遍，切成食指👆大小的粗条即可

步骤 4

1、猪油先放120毫升（3-4大勺）温度热的时候放20颗花椒、10片姜、小葱段、一起放入油锅里爆炒1分半钟，炒出香味。 2、开大火，倒入猪肚来回翻炒1分钟，加入3-4小勺（大概矿泉水瓶盖大小/勺的量）42度白酒，翻炒1分钟。 【高度白酒的作用是去腥味，提鲜香】。 再加入炖锅10分之7-8量的水。 •【提示：先翻炒后炖的原因是，去腥、提香、熬出来的汤会变成奶白色，鲜香美味】

步骤 5

1、加入水煮开（沸腾）后，用勺子打出白色浮沫扔掉，继续大火煮5分钟。

步骤 6

1、大火煮至5分钟后转放到炖锅里炖。 2、炖锅里放4-5勺盐、2勺鸡精。

步骤 7

1、猪肚放至炖锅里先大火炖，水开（沸腾）后转小火炖1个小时即可。 【熬好后的汤汁奶白鲜美】

猪肚炖苦藠汤的小贴士

在洗苦藠的时候是非常耽误时间的，所以建议提前半天先将苦藠凉水泡一下，等表面的干皮泡软后再洗，这样会比较方便哦！ 【喜欢我的菜品分享的话记得点击关注，收藏哦】

菜谱创建时间：2019-07-12 09:08:27