双层奶酪汉堡-American Smash Burger

作者： 艾玛是我英文名

看了很多饺子馅做法的汉堡菜谱，摩拳擦掌自己做了一次正宗的美式汉堡发出来。 Smash Burger精华就在于Smash（用铲子碾压）这个动作，这一款汉堡肉边缘微微开裂，一块肉饼边缘焦香酥脆，中心多汁浓郁。 特殊用料； 菜谱中比较讲究的食材是牛肉馅，我建议使用澳洲牛肉或美国牛肉。详细步骤中我会对比几款网购的澳洲牛肉馅，以及介绍帝都比较好的肉铺。肉馅的产地和品质很大程度决定了汉堡的风味。国产肉馅不建议使用，水分太大不易成饼且风味不好，欧洲生活的孩子买本国肉馅的话建议添加10%猪五花，毕竟欧洲的牛肉不是一般的干，然而风味还是可以的。 另外就是奶酪我用的最普通的总统牌汉堡奶酪，也就是再制奶酪。这个跟贵一点真切达比较咸度低，味道更柔和，受热易融且不易再凝固，虽然便宜但更适合做汉堡。 最后还有盐，我用的瑞士矿物盐，原因是这款盐不算很咸，因此调味的时候不容易踩雷，手一抖多点少点都可以，而且嘴巴刁的话可以吃出和普通盐的区别，不苦不干，更激发肉香。如果没有的话用普通盐和用量建议为1g一个肉饼，大概就是两个指尖捏起来那么多。

用料

• 汉堡坯 4个
• 澳洲牛肉馅 800g
• 黄洋葱碎 一小把
• 切达奶酪 8片
• 德国酸黄瓜 4根
• 矿物盐 适量
• 黑胡椒碎（不是粉） 适量
• 黄油 20克
• 橄榄油 适量

双层奶酪汉堡-American Smash Burger的做法步骤

步骤 1

以上是大部分的用料，汉堡坯我买的现成的曼可顿，但是我发现曼可顿这款汉堡坯底太薄，加了肉有点不堪重负，建议如果讲究就自己做，或者去好一点的面包房买。

步骤 2

比较了两款澳洲牛肉馅，左边玺欢右边恒都。价格分别是36/500g和48/1000g。恒都在解冻的过程中出了很多血水，玺欢一直到解冻完成颗颗分明，没有多余的水分，而且筋更少。不过两款的风味都只能打9分。如果可以，建议北京的孩子去Jenny王/璐买现搅的澳洲牛肉馅，或是申德勒东四环店也有，更新鲜更好吃。

步骤 3

分出100g一份的肉馅一共8份，用手团肉馅，如果你的肉馅粘连，要尽量掰开，然后再攥成球。注意不要攥太紧！

步骤 4

你需要一个不粘锅，一个很大的铲子（保证面积比你的面包坯大。

步骤 5

点火放橄榄油两勺左右，肉球放在锅里，用铲子摁它，但注意别摁碎了。摁完了的肉饼周边有些爆开，相信我这会是最好吃的部分。水分大的恒都肉饼这时候疯狂的开始爆油点子，玺欢就没有这个情况，所以珍爱生命，买干肉馅！然后把盐和胡椒碎撒上。

步骤 6

肉饼第一面完全变色以后翻面，再放一次盐和黑胡椒，注意肉饼只能翻这一次，翻面前后都不要用铲子碰。翻面以后把汉堡坯抹上黄油在旁边烤着。

步骤 7

肉饼上面放奶酪，盖锅盖热到融化。然后把洋葱碎放上。

步骤 8

酸黄瓜切片，两片汉堡肉盛出来，汉堡坯盛出来，找个干净盘子先让肉醒五分钟，等肉汁和油都渗出来以后，再摞在一起，并在最上面一层摆上酸黄瓜片。一个汉堡两片肉，这个配方是4个汉堡的。

步骤 9

开吃！

菜谱创建时间：2019-07-12 07:54:56