云南红三剁

作者： 土喵沙爹鱼

这是一道家常的不能再家常的菜了，夏天到了。这种酸酸辣辣的开胃拌饭菜你值得拥有！

用料

• 西红柿 4个
• 姜片 数片
• 猪肉 200克（8分瘦2分肥）
• 皱皮辣椒 1-2个（能吃辣的放两个风味更佳！不能吃辣的改甜青椒）
• 糖 2-3茶匙（看个人喜欢的甜度）
• 盐 2茶匙

云南红三剁的做法步骤

步骤 1

这种皱皮辣椒我觉得辣度和香味比较合适这道菜，比小米辣，泰椒好。辣椒洗净剁碎。

步骤 2

番茄用热水煮一下，皮裂了方便去皮。

步骤 3

把番茄，辣椒，猪肉都剁碎。这里注意，番茄反复剁就容易出水（用切不用剁会好一些！我这里就是错误示范了！）。猪肉用剁肉会比用绞肉有颗粒感，会更适合这道菜。

步骤 4

热锅冷油下姜片，爆出香味。（这里有喜欢蒜香的朋友可以加蒜头，但是因为本人不喜欢这种拌饭菜一口咬下去突然咬中蒜头！所以不建议加）

步骤 5

下肉末爆炒，加1茶匙盐。

步骤 6

猪肉炒到6-7分熟

步骤 7

加入番茄，辣椒，两茶匙糖，一茶匙盐，炒至肉全熟，这里我没加淀粉芡，因为不喜欢那口感，如果觉得汁太多的朋友可以把多余的汁在锅里再收汁一下（有糖还是容易收汁的，不过不要大火烧出焦苦味）

步骤 8

这道菜真的非常下饭，做法是否正宗已经无从考究，因为这道菜在云南是家常菜，家家做法都略有差别啦

云南红三剁的小贴士

这道菜我个人觉得带辣不带辣会完全不是一个风味，但是考虑到有的家庭有小朋友不吃辣，可以改甜椒。肉末的话，是用剁的比用绞的更适合这道菜。如果有编辑和做法上的看法，欢迎提出交流哦，不喜勿喷。（作品都没用美颜修过，可能不那么好看）

菜谱创建时间：2019-07-12 00:04:27