红烧鸡翅

作者： 咖啡私房菜

红烧菜以其红润的色泽，鲜香入味的口感深深地吸引着食肉一族，极受追捧。鸡翅做红烧，应和猪蹄排骨的方法有所不同，原因何在？因为猪蹄排骨都是需要长时间的焖煮完成的，滋味在小火慢炖中逐步深入食材，焯水-炒糖色上色-加水焖煮-最后收汁，这种方法因为时间足够长，可以将食材焖制的软糯入味。但是鸡翅不同，它极易成熟，采用上述办法红烧，不入味！ 鸡翅该怎么红烧？ 最入味的烹制顺序如下： 鸡翅提前深度腌制入味——香煎锁住汁水——后糖法入冰糖加盖焖煮——大火收汁。 这种方法做出来的红烧鸡翅，深度入味，肉质嫩滑多汁，好吃到根本停不下来。

用料

• 鸡翅 10个
• 冰糖 9粒
• 大葱 1段
• 姜 1块
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 2根
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 桂皮 1小块
• 盐 1克
• 生抽 4汤匙
• 料酒 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 白胡椒粉 少许
• 油 适量

红烧鸡翅的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

鸡翅背面划两刀，一是为了泡出血水，二是为了方便入味，在清水中泡1个小时，揉搓几下，中间换三次水，清洗干净，沥干水分。

步骤 3

腌制鸡翅：姜片、蒜片、生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉少许，盐1克，抓拌均匀，腌制最少2小时以上，能做到隔夜腌制最理想。

步骤 4

准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；大葱切段，姜切片，各种香料清洗干净备用。

步骤 5

炒锅入少许油，小火将鸡翅煎得两面金黄，记得一面定型金黄之后再翻面。

步骤 6

倒入各种辅料，翻炒出香味。

步骤 7

倒入碗汁，翻炒2分钟。

步骤 8

加入没过食材的开水，加入冰糖，大火烧开转小火，盖上锅盖焖20分钟。

步骤 9

时间到，挑去各种辅料，开大火收汁，汁水收到如图，不要太干。

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

红烧鸡翅的小贴士

1、本菜的重点是鸡翅提前腌制入味，时间越长越好，不能指望像红烧排骨那样在焖煮的过程中入味，因为焖煮的时间太短，不入味。 2、鸡翅香煎是为了锁住鸡翅内的汁水，煎的时候要小火，大火容易糊且煎不透。 3、鸡翅在腌制的时候加些许老抽进去更利于提升色泽。 4、收汁不要太干，留些许自来芡浇在鸡翅上，不仅进一步提升色相，而且味道也更加赞。

菜谱创建时间：2019-07-11 18:27:37