酱牛肉(原味)

作者： 勇哥小灶

酱牛肉人人都爱吃，根据地区不同味道也有些差别，比如有川味的，略咸的、略甜的等等。今天与朋友们分享一道原味的，让浓郁的牛肉香味占领你的口腔，喜欢的一起来吧！

用料

• 牛腱 1000克
• 姜 5-8片
• 八角 2个
• 老抽 1勺
• 桂皮 1-2块
• 花椒 10粒
• 葱 2根
• 生抽 2勺
• 冰糖 10-20克
• 香叶 2片
• 料酒 3勺
• 盐 适量
• 酱油 1勺
• 黄干酱(黄豆酱) 2-3勺
• 干辣椒(不喜欢可以不加) 2个

酱牛肉(原味)的做法步骤

步骤 1

选新鲜的牛腱子肉一大块

步骤 2

做酱牛肉最好选带筋多的，这样酱好的牛肉口感好，切出来还漂亮。

步骤 3

冷水下锅，加料酒、葱、姜，烧开几分钟，先把牛肉焯水，这步主要是去血水和膻味。然后把焯好的肉取出，重新换清水下锅，水刚末过牛肉即可。把上面准备的所有调料都放入，包括干黄酱(黄豆酱)，大火烧开后转小火炖一个半小时，取出牛肉放置自然凉透，然后重新放入汤中继续小火煮一小时。

步骤 4

分两次炖煮是让牛肉的口感更好，第二次煮好后离火，牛肉不用取出，就在锅内汤中浸泡直到凉透，这步很关键，这样才能让肉吸饱汤汁有味道。待凉透后把肉取出用保鲜膜缠紧包好(没有保鲜膜用薄塑料袋也可以，要包紧)，放入冰箱冷藏室24小时，这样才能达到最好的口感。

步骤 5

时间到了就取出切盘，味道浓郁的原味酱牛肉，口感极好！开吃！

酱牛肉(原味)的小贴士

长时间的浸泡是关键，这道美味要提前一天做哦！ 剩下的老汤不要扔，酱其它的荤菜、素菜都很好！

菜谱创建时间：2019-07-11 17:48:48