穿越一年四季的鱼头豆腐煲

作者： 凉公子

鱼头在我这儿是剩余物资，老家那边都用鲢鱼头来做鱼头煲，由于地域限制买不到河鱼，只能用鲷鱼头来代替，炖出来的鱼头汤一样又白又浓，汆一块豆腐进去，根本不需要其他菜了，就着米饭吃非常满足！

用料

• 鱼头 两个
• 豆腐 一块
• 姜片7，8片
• 料酒 2大勺
• 葱段 1小把
• 香菜 两棵
• 盐 2小勺
• 胡椒粉 适量
• 香油 若干滴

穿越一年四季的鱼头豆腐煲的做法步骤

步骤 1

鱼头去腮去鳞后冲洗干净，劈成两半。沥干水分或用厨房纸吸干表面水分。开火烧热铁锅，把锅子烧得烫烫的（煎鱼头的铁锅一定要烧得非常烫，不然会粘鱼皮）。往锅里倒油（油稍微多一点，油太少也容易粘锅），之后马上下鱼头。鱼头一放入锅中，马上盖上锅盖，以防油花四溅（本人怕油溅到身上，也怕毁容……）。

步骤 2

鱼头两面煎至变白微微金黄后，放入姜片、呛入料酒。等酒精蒸发后，再注入开水。

步骤 3

放入葱段，盖上锅盖大火煮15分钟。

步骤 4

烧至汤色变白后，倒入切成小块的豆腐。再中小火炖煮8--10分钟。

步骤 5

加盐，尝咸淡。

步骤 6

中华大圆锅没法端上桌，我就把鱼头豆腐汤倒进了铸铁小锅中。再开下火，把铸铁小锅烧开，这样就做成了一个煲。最后撒上胡椒粉、葱花、香菜就可以上桌了。不管冬天还是夏天，这个鱼头豆腐煲肯定吃得你满头大汗～

穿越一年四季的鱼头豆腐煲的小贴士

1 鱼头一定要用油煎过，煮出来的汤才会变白。 2 注入开水后，一定先要用大火煮沸，不然鱼汤也不会变白。 3 这个煲，把豆腐换成粉皮也是可以的。如果换成粉皮的话，粉皮不能炖煮太久，煮一两分钟就得熄火。

菜谱创建时间：2019-07-11 14:02:55