东京蓝带的甜点时光

Name: 东京蓝带的甜点时光
Ingredients: 500克巧克力

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作者：雨YUMING

在东京修炼的时光，很漫长，每天七点刚过就匆匆出门赶车，在学校附近的全家便利店打包一杯奶咖就开始了紧张的实作和课程学习，一天一天，从初级的一张张菜谱学过去，到备战毕业考，初级欢乐的毕业典礼过后又立马开始了紧张的中级学习。一晃三个月过去，中级毕业考试当晚就是毕业典礼，出校门之际和小伙伴挥手说再见，如同往日一般。回国后，整理笔记时也会想起一起学习研讨、探店、吃饭、压马路的小伙伴，大家来自不同国家地区，高级课程也错开，以后再见也是看缘分了。甜点专业整个初级阶段没有电动打蛋器，没有厨师机，没有裱花转台，全靠机械性的挥动双手，无论是打发蛋还是和面开酥。到了中级，有了厨师机以为能松一口气，并没有，接踵而来的就是各种组合的糖果、小咸点、大蛋糕、慕斯，实作在两个半小时内必须做出来，即使有急速冷冻，可也真不轻松啊，分分秒秒都是提前规划好要用上的！在去蓝带学习前，我以为我在打蛋白霜上已经没什么问题了，毕竟作为爱好者，打蛋白霜是做蛋糕的基础嘛。结果在初级阶段就整个颠覆掉了，原来之前的理解一直很片面啊！修炼就是修行吧

用料

巧克力

500克

东京蓝带的甜点时光的做法步骤

步骤 1

开学第一天，领制服两套，刀具一套，初级菜谱一本，学生证一个，入学文件一套，保鲜盒一个。

步骤 2

蓝带定制双立人刀具系列，价值一万两千多人民币的刀具，包含在学费里了。如果弄丢一把，没关系学校商店有卖，散卖一把刀两千多😳

步骤 3

日常制服，上课是穿这套。进入厨房还要系领巾、戴帽、围裙。如果穿戴齐全就不能进厨房。帽子一顶3210日元，别问我为什么记这么清楚，因为洗了忘带买了教训&长了记性🤣

步骤 4

让面包班的chef来客场开场吧😄他给我们上了一堂欢乐生动的面包课，还拿出精致培根和蓝芝士给我们充饥，使出浑身解数来诱惑大家报面包课。😁要是chef直接说学面包可以瘦20斤大家没准就动心了。

步骤 5

中级毕业考试Opéra 。小天使chef说，一样的蛋糕，有的外形看起来很好，但里面不好吃；有的看起来普通，但里面很好吃。我越来越能明白到chef的话，食物是拿来吃的，不要光注重外形忽略了内核。你知道，一个蛋糕有很多层次内容。（右下5号是我的实作）

步骤 6

提神全靠咖啡。一开始是喝蓝瓶子的拿铁咖啡，喝腻了奶咖就各种职人店的找，离公寓两站路的新宿有家但马屋咖啡屋，那手冲咖啡真是让我念念不忘啊！要是你准备去东京上学那有口福了，真是有太多值得探究的店了。

步骤 7

Croquembouche 泡芙塔，看似不拘小节的卷卷chef也有温柔细腻的一面呀！

步骤 8

Pièces en sucre 闪亮亮的糖艺，小天使chef

步骤 9

据说是因为他爱笑，打分高，所以不知从哪届开始有了这个“天使”外号并延续下来。每次期考都希望他来监考打分，可是我班碰上的都是冷酷如Honda的chef。

步骤 10

面包实作品相，由不拘小节的法国人卷卷chef看火，结果全班都黑了！卷卷是法国人，他从不在表相上纠结，他认为我们要学会的是怎样制作

步骤 11

可颂实作品相。面包课结束我就扛着一大袋的面包回去了（跟圣诞老人差不多）！然后把一大半分给了香港邻居，在他乡有个邻居用熟悉的白话唠唠嗑，别提多亲切了。他们是悠闲的观光客，这个大叔天天在他们小院子坐着刻闲章。我偶尔在我的小院吃螺蛳粉哈哈。

步骤 12

Opéra au matcha 抹茶歌剧院，天使

步骤 13

Macaron K6 violette 紫罗兰黑醋栗马卡龙，天使

步骤 14

Dunes de sable de Tottori 鸟取沙丘，天使

步骤 15

Bûche caramel fleur d’oranger au Cointreau 木柴蛋糕，天使

步骤 16

插播一个我做的木柴蛋糕。实作课是法比昂打分，他发现了这只小猫🐈（其实我想说是狗）

步骤 17

忙碌的面包体验课，实作时连地震了都浑然不知，另一班没课的小伙伴说睡着都被晃醒了。

步骤 18

搞笑的chef，他说不要这样刷蛋液，他不想吃蛋包饭。

步骤 19

面包会有的，肉也会有的，还有蓝芝士😱chef说午餐他提供，记得报面包班

步骤 20

只有两档的打面机：龟速和兔子速😁多直观

步骤 21

Cohabitation 同居生活，努力装修的卷卷

步骤 22

我的实作。同居生活，似巧克力般甜蜜中带苦。时常有惊喜，就如丝滑巧克力慕斯包裹着的榛果巧克力爆米香夹心。白天各自在外奔忙，晚上一起欣赏星星月亮的微光。偶尔拌个嘴，整一地鸡毛，也是小情趣。

步骤 23

Maquillage妆点，天使

步骤 24

我的实作妆点

步骤 25

Sans frontière 无国界，天使

步骤 26

La grâce de la forêt 森林恩惠，天使

步骤 27

Bicolore 双色大蛋糕，天使

步骤 28

我的实作双色😂肚子饿着，交作业后把马卡龙都贴了上去。

步骤 29

4 espris 盘算，天使

步骤 30

实作：Macaron pistache 开心果马卡龙

步骤 31

Alhambra 阿尔罕布拉（位于西班牙古城格拉纳达的宫殿），发比昂

步骤 32

我的实作阿尔罕布拉😂匆忙中漏了点啥？

步骤 33

Eclair chocolat velours 丝绒巧克力闪电泡芙，发比昂

步骤 34

Gâteau chocolat 巧克力蛋糕，发比昂

步骤 35

Créole 克里奥尔，发比昂

步骤 36

Coulant au chocolat avec sa sauce tonka 熔岩巧克力蛋糕佐东加豆汁，发比昂

步骤 37

Chocolat orange 巧克力香橙，发比昂

步骤 38

Chocolat citron 巧克力柠檬，发比昂

步骤 39

Douceur au chocolat 巧克力的温柔，发比昂

步骤 40

Amande chocolat 杏仁巧克力，天使

步骤 41

Fou d’amandes 杏仁狂乱，天使

步骤 42

Gingembre 生姜小蛋糕，天使

步骤 43

Cheesecake au potiron 南瓜起司蛋糕

步骤 44

Petits Antillais 小安堤蕾，卷卷

步骤 45

Dôme café -noix 圆顶杏仁咖啡，卷卷

步骤 46

前方小伙伴分享的图，天使做的，真是唯美啊！

步骤 47

未完待续

步骤 48

在去蓝带之前我没学过法甜，很多同学都有过甜点教育背景，所以我在初级前半段打基础的实作课上过得异常艰辛，即使一刻没闲也是完成靠后。从倒数到逐步向前，到初、中级菜谱笔试部分都是满分，这都是一天天的努力付出打的底。图片是初级开始时的菜谱，还是比较简单的。到后期都是一堆同步并行。笨鸟必须不停的飞，我每天放学回到公寓就是整理繁杂的课堂笔记，总结当天实作问题，将次日实作的甘特图排出来，让自己抓好每一分钟不至于手忙脚乱。到了高级，似乎一下就顿悟过来，开始让学习更有节奏感。

步骤 49

关于住宿，我两学期都选了参宫桥的代代木公寓，初中级住107，高级住407（Lucky7😁）。家电一应俱全。公寓位于涩谷和新宿的中间的参宫桥，去学校有半个小时的车程。我喜欢这个街区，这里环境安静，步行五分钟到面包店、超市、餐馆、便利店、公交车站、地铁站，步行十分钟就是代代木公园，二十分钟穿过公园就是原宿、表参道。不过上初级的同学还是建议租学校附近的公寓吧，累成狗的时候真是恨不得出了学校就躺下，想想还要挤地铁换乘半小时才到住处简直没气了，累到睁眼的劲都组织不起来。

步骤 50