南乳子排｜那一抹被偏爱的玫瑰红

作者： 年幼无知张早早

晚晚小时候看过一个电视节目，节目中展示了完整的南乳的制作过程，以及最终用腐乳制作广东传统美食——南乳子排的诱人画面，还配上了类似舌尖上的中国那种透着香气的讲解。从此这道菜就深深地印在了晚晚的脑海里。 其实杭州这边，佐餐主要以白色的糟方腐乳为主，且多为早餐时间拿来配泡饭吃。很少入菜，红色的玫瑰腐乳（南乳）更是鲜见，以至于晚晚小时候看完节目跟妈妈要求吃这道菜的时候，妈妈表示不知道有这个菜。连南乳是什么都要解释给她听。 直到近几年，因为各方面文化交融更加频繁，在杭州一些私房菜馆也偶有见到这道菜。但毕竟还不是很大众，所以晚晚忍不住想把这道菜拿出来分享。∠( ᐛ 」∠)＿ 喜欢的小伙伴可以尝试一下，相信不仅玫瑰红的颜色摆上餐桌是一道靓丽的风景线，香郁醇厚的味道也会成为你的偏爱。

用料

• 子排 300克
• 南乳 3块
• 冰糖 40g
• 姜 4片
• 蒜 2瓣
• 葱白 2段
• 生粉 20g
• 料酒 1勺

南乳子排｜那一抹被偏爱的玫瑰红的做法步骤

步骤 1

【准备子排】用500ml清水，15g生粉，4片生姜，一勺料酒，腌制子排20分钟，这一步是为了去腥，嫩滑排骨。

步骤 2

【准备配料】腌制子排的同时准备三碗调料如图，晚晚给他们编了号，一会儿根据我的数字行事就可以啦Y(^_^)Y

步骤 3

【炸排骨】子排控水（此时水已经浸泡成粉红色）沥干，锅子洗干净烧热，下薄薄一层油。炸一下排骨。

步骤 4

【南乳子排】酥炸好的排骨如上图。重新起油锅，依次放下步骤2准备的配料：③煸香——①烹饪主角南乳连同汁水——②调味。另外视锅大小情况加100ml左右的清水。大火烧开。

步骤 5

【完成】小火焖煮20分钟左右，加5克生粉调制的水淀粉，倒入小火中收汁。盛出如上图。呈现浓郁的南乳香味和诱人的玫瑰红颜色。美滋滋。

菜谱创建时间：2019-07-10 23:59:23