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挑战中空戚风(低温拯救你的凹底、空心、组织沉积)的做法

挑战中空戚风(低温拯救你的凹底、空心、组织沉积)

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最爱芒果流沙蛋糕
前段时间,成功搞定展艺6寸模的我,开心地入手了一个中空模具,因为我想试做的很多戚风蛋糕都是用中空模具烤的,而且很多人说烤戚风,中空模具比圆模好用,不用担心塌顶的问题,所以我就开开心心地买了一个中空模具。鉴于上次买了一个展艺的6寸模具,是薄底的,也比较贵,但是都不好用,这次我想着买一个普通的(非品牌的),卷底的,比较厚的中空模具,想着应该比品牌货好用的,结果,我又一次“疯”了!😱 大家烤中空戚风,都是高温烤,160-180度的温度,烤出来很完美,但我的就是不行,烤出来的戚风囊括了凹底、空心、顶部组织回缩沉积、长不高等问题,从来就没那么糟心过。真的是每次换个新模具,都怀疑自己烤蛋糕的技能是不是回到解放前了!😭 但是,我还是不服输的,既然挑战成功了展艺的6寸模具,找到了合适的温度,那么这次,我也不能被一个糟糕的中空戚风打败!我不能怨模具不好,还是应该自我反思,反思是自己的烘烤温度不对,再去摸索合适的温度,进行改进。 一开始,我是沿用之前克服展艺的经验,调高温度烤,结果屡战屡败。凹底是不凹底了,但是依然无法解决空心、缩腰的问题,真是做到没脾气。后来,我想到,高温不行,那就反其道而行之,低温烘烤吧,没想到,居然成功了。烤出来的中空戚风,没有凹底,没有空心,没有缩腰,没有长不高,我简直开心到飞起! 到此为止,我有了深刻的领悟——磨刀不误砍柴工!有一个温度精准的烤箱,是多么重要呀,能少走多少弯路啊!😭 那么,前言不再赘述,下面就来分享我的经验吧! 想知道如何解决圆模凹底问题的小伙伴:请戳http://www.xiachufang.com/recipe/103681359/

用料

挑战中空戚风(低温拯救你的凹底、空心、组织沉积)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先,还是要来说说模具的,因为我觉得模具的材质真的很影响烘烤!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的模具是这种底部上凹,活底卷边的。我的8寸普通圆模,也是这种类型的。我发现这种设计的模具,并且是那种普通的,便宜的模具(非品牌)通常材质会比那种平底的品牌模具要厚一些,导热性要差一些。对于我的烤箱来说,我发现,用这种模具,我要低温烤才行。像我烤8寸的戚风模具,就要用135度烤,高于这个温度烤就会爆头、过度膨胀,导致空心回缩!中空模具,要130度烤,高于这个温度就会凹底、空心、缩腰、塌顶,各种惨不忍睹!😂

步骤 3
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这个是我第一次烤得中空戚风,160度,烤了45分钟,结果就是这个鬼样子!😓我真是第一见空心的。。。(柠檬戚风)

步骤 4
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这是吸取了之前圆模凹底的经验,提高了温度,170度,烤40分钟的结果! 一开始上加烤盘锡纸隔热,结果还是涨得太高了(涨太高就是内部空心的征兆)都贴到烤盘了,但还没烤熟,没办法只能把烤盘反过来盖着继续烤了10分钟。 结果,底是不凹了,但还是缩腰、空心。颜色还很深😓。。。(奶茶戚风)

步骤 5
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这是第三次烤,吸取之前的经验,一开始就把烤盘反着盖,上面还加了锡纸,让蛋糕有更多空间长高,热源也没那么靠近蛋糕。(因为烤盘也很热),直到烤完才拿开隔热用的烤盘和锡纸。 170度,烤40分钟,这次没有空心,没有凹底,但是还是缩腰了。而且,细心的你发现了吗,,这个蛋糕,一些地方缩腰,一些地方没有缩腰哟,没缩腰的地方,表皮粗糙,就是沾着模具边的证明,而缩腰那边呢,表皮光滑,很明显是爆头时表皮已经凝固了,没有沾着模具边,所以冷却的时候就像表面一样回缩了!(奶茶戚风) 所以我觉得要早点拿开烤盘,让蛋糕先早点爆头。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是第四次烤。170度,40分钟! 同样,一开始上加烤盘锡纸隔热,但是,蛋糕开始裂时就拿开了烤盘,让蛋糕爆头,爆得还是比较漂亮的,然后上色差不多了,就直接盖锡纸,直到烤完。但是,还是缩腰了,还凹了一点儿底。说明方法还是不对。😔(奶茶戚风)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

经过前四次失败,我冷静下来,转变了思路,我觉得我不能把自己困在“中空戚风就应该用高温烤”的死胡同里。我想到自己这个模具是普通卷边模,和8寸的普通卷边模一样,都卷边,材质也差不多,既然高温搞不定,那我能不能向烤8寸戚风一样,试试用低温去烤呢?所以我决定一试! 第五次烤,130度,50分钟!(青柠戚风) 结果很意外,很惊喜,竟然成功了!😃没有凹底,更重要的是,没有空心,没有缩腰!!!😌太欣慰了! 只不过这次尝试烤得还不够透,顶部有点缩了。不过思路总算对了!👏👏👏🌸😄 要低温慢烤!低温慢烤!低温慢烤!低温慢烤!低温慢烤!低温慢烤!(重要的事情说六遍!😄)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看这次入炉的长高时间和爆头时间!供大家参考哟! 正常的爆头应该是蛋糕边缘爬升到九分满时,开始爆头,并且是蛋糕体离开烟囱,从中间向四周裂开,长高!像一座小山一样的弧度。

步骤 9
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图二这种爆头弧度就不对,说明爆头时,中间还有很多蛋糕糊没有凝固,爆头后一直长,往四周拱,形成比较垂直的圆弧度。这样是中间空心的征兆!仔细观察,中间烟囱的部分还有一圈贴着烟囱长高的,然后绕圈圈裂开了,往四周长。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来个正面图,更清晰!图一才是正常的哟! 至此,我算是又一次摸清了烤箱的脾气了,只是过程有点心累,代价有点大呀喂!😌 总结:中空戚风空心、凹底,要低温烘烤!低温能让蛋糕糊均匀地受热,匀速膨胀,而不是受热不均,飞快膨胀,导致空心、凹底! 不知又有多少人有这样的麻烦呢?哎,到底是有一个温度准的烤箱好哇!省心省力!😄☀🌸🎉🍀

步骤 11
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这是试得比较成熟的一个温度和时间! 135度40分钟。椰香戚风 补发一个成熟的炉内状态图,供大家参考哟~

步骤 12
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凉透后的正面状态图!超靓仔😄

步骤 13
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再来一个侧颜杀!😄 长得很高哟,看到分界线了吗?膨胀了三分之一呢!口感非常蓬松!

步骤 14
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脱模后,表面裂纹和中间裂开状态图。

菜谱创建时间:2019-07-10 23:50:19
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