亚麻籽白吐司

作者： ___黄竹君

因为家里有使用不完的亚麻籽粉所以试了一手。 这种不含蛋奶的吐司,非常简单的材料就能做得很出彩。 这个配方做过很多次更改,之前一直不成功。现在也还是不完美,很容易涨不高。 仅仅是我个人纪录用,后期还会再做调整。

用料

• 亚麻籽粉(烫种) 20g
• 热水(烫种) 20g
• 高筋面粉(惠宜) 220g
• 细砂糖 40g
• 玉米油 20g
• 水 135g
• 盐 3g
• 低糖酵母(非即用) 3g
• 水(混合酵母用) 10g

亚麻籽白吐司的做法步骤

步骤 1

亚麻籽粉与煮沸的水混合浸泡。手温入冰箱,至少1小时。

步骤 2

除盐,酵母与油以外的材料混合静置30分钟。总水量较高,建议水先少量加入至100g,请根据面粉吸水度来自行调整水量。

步骤 3

我个人喜欢用高活性干酵母。如果使用即发姓干酵母请跳过这一步。酵母与9g水(约30-40度)混合静置。

步骤 4

步骤二混合静置的面团材料入面包机启动揉面程序。微成团：加入静置好的酵母水揉面到出厚膜。再加入油盐揉到完全。

步骤 5

面团基础发酵至约2.5倍大。手指沾面粉在面团上戳洞,不凹陷不回弹为最佳。如果凹陷即发酵过度。

步骤 6

面团取出不用排气直接均分成3份滚圆。湿度较大,可以沾少量手粉或抹油进行操作,量不要多 会影响状态。可以静置10-15分钟,我懒经常直接操作了。

步骤 7

擀成椭圆片,从下往上卷1.5-2下。静置15分钟。

步骤 8

再竖向擀成牛舌状,依旧卷3下。入模具进行二发。

步骤 9

二发结束,预热烤箱180度,中下层烤35分钟。根据状态可以调整烘烤时间。10分钟左右可以加盖锡纸防止顶部上色过度。

步骤 10

取出脱膜放凉。

亚麻籽白吐司的小贴士

亚麻籽粉浸泡时混合即可不用过度操作。

菜谱创建时间：2019-07-10 22:09:17