广式酥松蛋挞

作者： Roland-lan

传统广式蛋挞（混酥） 可做成品24个

用料

• 蛋挞皮材料：
• 低筋面粉 500克
• 淡黄油 300克
• 糖霜（粉） 100克
• 鸡蛋黄 3个
• 蛋挞水材料：
• 清水 250克
• 鸡蛋 250克（5个）
• 白砂糖 150克
• 三花淡奶（或鲜奶） 120克
• 吉士粉 2.5克
• 粟粉 2.5克
• 白醋 1克（小半瓶盖）

广式酥松蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油软化至室温，加入糖粉，打发。

步骤 2

蛋黄分次加入，搅拌均匀。

步骤 3

低筋面粉过筛。

步骤 4

用叠压的方式按压成团，静置十分钟。

步骤 5

擀成0.2—0.3cm厚的薄片，印出圆形酥皮放在蛋挞模具中整形。

步骤 6

蛋挞水制作：清水烧开，加入白砂糖、吉士粉、粟粉完全溶化，冷后加入鸡蛋、三花淡奶（鲜奶）、白醋搅拌均匀，网筛过滤，隔去杂质，表面不能留下气泡。注入模具内七分满，上火160度，下火180度，烘烤25分钟。

广式酥松蛋挞的小贴士

蛋挞皮面团不能搓揉，以免起筋影响酥松的口感。 整形时用拇指向四周推开面皮，留下顶部一圈，不要高出模具。 蛋挞水里加入白醋是为了使蛋液更好地凝固。 等烤箱预热好之后再加入蛋挞水，马上烘烤，放早了以免蛋挞水浸泡挞皮。 25分钟为参考时间，蛋挞水鼓起之后再烘烤3一5分钟可取出。

菜谱创建时间：2019-07-10 19:17:59