食欲大增的 油淋椒麻鱼

作者： 杨姐的私厨

女儿特别喜欢吃鱼，所以我最喜欢研究做鱼的方法，番茄、椒麻、红烧、干烧、鲜香、酸菜系列…翻来覆去的做。 小朋友吃鱼对脑发育有利，美女吃鱼有利于减肥，等我把之前做过的鱼系列一样一样再做一次，把照片拍出来，给大家全部写成小美食谱哦！ 今天在相册里只找到了这两张图片，就赶紧把这款色香味俱全的高颜值食谱奉送给各位美粉😘

用料

• 桂鱼 1条（约500-750克，鱼肉切薄片，鱼骨切段）
• 料酒 1汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 10克
• 鸡精 1/2茶匙
• 玉米油 20克
• 姜片 10克
• 白胡椒 5粒
• 清水 200克
• 海南黄灯笼椒 半个
• 大蒜 2瓣
• 泡椒 6支（不切碎）
• 干花椒 10粒
• 红色小米辣 3支（切小圈）
• 新鲜青花椒 一小撮

食欲大增的 油淋椒麻鱼的做法步骤

步骤 1

1、新鲜桂鱼一条，剔下两片鱼肉，斜切成大薄片，用1汤匙料酒、1/2茶匙盐、1个蛋清、几滴小鲜侣（如没有小鲜侣就加点鸡精）揉匀。再放10克生粉揉匀。腌制20分钟，在开水中烫熟后及时捞出，放至大盘中。 2、剩下的鱼骨（不要鱼头鱼尾）剁成大块，放入主锅，加20克油、10克姜片、5粒白胡椒，5分钟/120度/速度1，爆香。再加入200克水、1/4茶匙盐，18分钟/100度/速度1，熬制鱼骨汤。用滤网过滤出汤汁，装入碗中备用。 3、清空主锅，放入海南黄灯笼椒半个（盒马生鲜有卖的）、大蒜2瓣，5秒/速度5，打碎，刮到锅底。再加入红色泡椒6支、干花椒10颗、红色小米辣3支（切圈），将过滤出的鱼汤倒入主锅，设置15分钟/100度/速度1。出锅后淋在鱼片上。

步骤 2

4、鱼片上放一撮新鲜青花椒，铁锅烧少许热油，淋在花椒上。即可享用！

食欲大增的 油淋椒麻鱼的小贴士

1、图片上的鱼片，我是将就冰箱里的龙利鱼柳做的，口感比桂鱼更滑嫩。 2、这款鱼其实不辣，但是孩子一点辣都不能吃的，就不放黄灯笼椒、泡椒和小米辣，用红绿两色水果椒代替，盒马生鲜也能买到。 3、我是用天然气灶烧水烫的鱼片，最后热油也是用铁锅烧的。因为这样可以同时进行，速度更快一些。

菜谱创建时间：2019-07-10 15:49:40