看我的香甜小圆面包可爱不？

作者： 君之

这是一款非常香甜的黄油小面包，面团表面划十字，挤上糖浆，烘烤出来，就是一个个都“开花”的小圆面包啦。 喜欢吗？喜欢就试试呗！ 【香甜黄油圆面包】（10个） 小分量制作可将配方分量减半

用料

• #面团配料：
• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 60克
• 水 120克
• 干酵母 6克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋（全蛋液） 45克
• 黄油 60克
• #糖浆：
• 糖粉 50克
• 水 10克
• 表面刷液：
• 全蛋液 适量

看我的香甜小圆面包可爱不？的做法步骤

步骤 1

首先跟制作所有甜面包一样，先揉面。将除了黄油以外的所有面团配料投入厨师机的搅拌盆，揉至初步扩展阶段（能抻出偏厚且易破的膜）。

步骤 2

加入软化的黄油，继续用厨师机或手揉面，使黄油被面团吸收，并揉至扩展阶段（能抻出一张比较强韧的薄膜）。

步骤 3

揉好的面团，进行基础发酵。室温下（25℃）发酵至2.5倍大（手指沾面粉轻轻戳入，戳出的孔不会塌陷也不会回缩）。然后将面团排出气体，重新变小，并松弛15分钟。

步骤 4

将面团均匀分成10份（每一份约60克），取一份小面团，揉圆。将面团两边往底下收，转动面团并继续将两边往底下收，使表面变圆。

步骤 5

面团翻面，收口朝上，捏紧。

步骤 6

将面团收口朝下放在台面上，手掌包住面团轻轻晃动搓圆，使面团表面变得非常光滑，完全无褶皱。圆面团就整形好了。

步骤 7

将所有的小圆面团都整形好。

步骤 8

将面团放入铺了硅油纸的烤盘，进行最后发酵，35℃，湿度85%，发酵约40分钟，直到面团变成2倍大。如果烤箱没有带湿度的发酵功能，可在烤箱内放一盆热水，关上烤箱门发酵。

步骤 9

面团发酵的时候，可以制作糖浆。将糖粉和水混合，充分拌匀即可。

步骤 10

发酵好的面团表面刷一层全蛋液，然后用割包刀在表面划一个十字。

步骤 11

最后，在刀口挤入糖浆。放入预热好180℃的烤箱，烘烤大约15分钟，至表面金黄色即可出炉。

步骤 12

糖浆会帮助刀口在烘烤过程中完全撑开，最终成为图片中的形状。

看我的香甜小圆面包可爱不？的小贴士

1、只有挤了糖浆，刀口在烘烤过程中才会完全被撑开，形成最终成品的开花形状。如果不用糖浆，挤上一些软化的黄油，也能达到类似的效果，但最终面包的口感不一样。 2、最好使用耐高糖酵母，以保证发酵的质量和速度。

菜谱创建时间：2019-07-10 10:00:38